发酵蒸馒头时，如果不使用酵母粉，有什么技巧可以用？

Question

如题所述

Answer 1

应发酵蒸馒头时，如果不使用酵母粉，有什么技巧可以用？

用苏打粉，现在很多的卖包子什么的制做，都是采用此方法，速度更快。大部分28度的话应该在2到3小时，环境温度提升得话，时长相对性降低。（大部分还需要加发面，每天都是留的）应用老面。这也是之前的传统式方式，可以到卖包子的哪里买一点来。之前的基本都是卖的酵母菌发好面后留下来的。这类只靠发面的办法，需要的时间就长。大约在8到10小时左右。3、可以从面糊正中间挖个凹坑，倒入两杯子纯粮酒，停10分钟，面就发开。

可以用纯蜂蜜替代，每500克小麦面粉加蜂蜜15-20克。面糊揉软后，盖湿抹布4－6个小时就可以进行。纯蜂蜜醒面蒸出馍馍绵软芳香，通道回甜。醒面时，在小麦粉里放一点食盐水，能够促进发醇，蒸出馍馍又白又宣。醒面，指面糊在一定温、环境湿度环境下，让酵母菌充足繁育胀气，促进面糊膨胀的全过程。当酵母在面糊内部结构有氧运动的环境中，将淀粉转化为糖并消耗时，会释放出来二氧化碳气体。这时候，面糊的大小便会彭大，就发了下去。醒面，也指通过发酵的面。

发醇最好工作温度在30-35度中间，最好别超出40度。环境湿度在70-75%中间。这个数据中的环境是最有利于面粉发酵的。环境温度还找邦企，夏季室内温度大部分能确保正常的发酵的必须。但环境湿度就不好控制了。教小伙伴们一个四季皆可用的方式：在一个大蒸锅中放进60-70度以上的热水，将洗脸盆放进锅里(洗脸盆不能与开水触碰)，盖紧炒锅盖子。在炒锅这个小环境里环境温度、环境湿度已经有了。

Answer 2

不要只放酵母粉，放一点白糖和小苏打，可以加速发酵速度，做出来的馒头口感更好吃。另外发面的温度也很重要，要将面盆放在一个温暖的地方，如果像上述做法一样，需要将水温40度左右，关火状态，面盆放蒸屉上，这样可以让面团发酵更快。

Answer 3

可以选择蓬松剂或者是盐化粉，另外可以放在太阳底下暴晒，不过这样的话时间比较长。

Answer 4

发酵馒头不能用的话，可以用一些其他可以发酵的替代品哈，要不然的话是无法发酵的呢，最终馒头可能在口感和味道上远不如之前的。