做面条用高筋粉还是中筋粉好？

Question

如题所述

Answer 1

面条一般是用中筋粉

    中筋面粉的蛋白质含量介于高筋面粉和低筋面粉之间，颜色呈现乳白色，体质半松散，一般普通的面粉都属于中筋粉，蛋白质的含量在百分之十一左右，一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。

 高筋粉蛋白质含量平均为13.5%左右，因为其蛋白质含量比较高，所以面粉的筋度也比较强，高筋面粉颜色较深，本身有活性，而且用手摸起来非常的光滑，用手抓起来不容易成团，比较适合用来做面包、千层饼、油条、松饼（千层酥）、泡芙以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥，水果蛋糕有时也会用高筋粉。

     低筋粉颜色较白，蛋白质含量较低，平均在百分之8.5左右，麸质也较少，用手抓起来特别容易成团，比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干、蛋挞皮等。

Answer 2

我觉得应该用中筋粉，中筋粉和高筋粉还是有很多区别的

1、颜色区别：中筋面粉颜色为乳白色；高筋面粉颜色较深为纯白。
2、材料不同：中筋面粉介于高、低粉之间，体质半松散；高筋粉本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
3、用处不同：中筋面粉一般中式点心都会用到；高筋粉比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。中筋面粉指的是普通的面粉，里面含有蛋白质13%左右，中筋面粉用来制作中式的面点，比如饺子、馒头、面条。
中筋面粉大部分中式点心都是以中筋粉来制作而
成的。如果在
中筋面粉里面加入14%玉米淀粉，可以用来当做低筋面粉使用。
蛋白质含量介乎于10%到13%之间就是中筋面粉，也就是指平时使用的普通面粉，适合用来制做中式面点，饺子、面条、包子、烙饼烧饼之类。

Answer 3

面条使用高筋面粉、低筋面粉都可以，不过高筋面粉制作出来的面条更筋道。

面条讲究筋道爽口，高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面条最有嚼劲，煮时不易软烂。高筋面粉指的是蛋白质含量最高，一般在12.5%以上的，这种才被称呼为高筋面粉。面粉根据面粉中蛋白质含量由高到低，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。

Answer 4

面条是越有筋性的越好吃所以肯定是高筋的好了而且高筋面粉不仅做面条好吃，包饺子蒸馒头都很好吃所以自己家用就买高筋面粉最好。

Answer 5

高筋粉做面条不易擀开，伸缩性太大做起来有难度，中筋粉还可以比高筋粉要好做一些。
说实话就是普通面粉做面条最容易擀成片，没有什么伸缩性，如果想吃筋道的面条可以在面粉里适当加一点点盐，再打个鸡蛋，面条的筋道还是很不错的。