有一种成瘾叫对卤肉的钟爱，记得小时候，村头狭小、灰暗的道路上面有家卤菜摊。被料汁浸湿的凉拌鸡、牛腱子肉、猪耳朵、牛肝、卤猪头肉、凤爪、生鸡蛋，泛着金黄色的光泽度，任谁都无法抵抗这类“口舌之欢”的引诱。常常放学后经过，我还会在卤菜摊前徘徊，那类迈不动步伐的恋恋不舍，迄今记忆力犹在。每每收到妈妈的命令去买卤味的情况下，我还特别开心，选择卤味，老总过称，以后切完，再舀上一勺卤汁泡浸，打包回家，好像在历经一个特别的典礼。
针对卤味，妈妈也有独树一帜的看法：卤味的精粹在卤汤。好的卤汤一般用大骨汤内搭，用材以鸡为主导，鸡骨架、鸭骨架、猪骨头还可以。卤汤中的主人公免不了麻椒、八角，往往说主人公，他们必然有特殊的魔法，能梦回千年，将古时候的气场持续到今日。料汁里还免不了龙套们，肉豆蔻、桂丁、良姜等数十种香辛料的混和，既可以遮盖凉拌鸡和猪小肚等重囗味食物的气味，还要去消除猪蹄与五花肉的油腻之感，口感丰富多彩而幸福。
一锅卤汤能宽容天地万物，从翠绿的蔬菜水果，到鲜嫩的水豆腐，从丰满的猪脚，到吸引人的肚条，温和卤汤造就夏日最勾魂摄魄的引诱，在家里亲手做吧，卤一锅吃三天。原材料：鸡骨架大骨汤、八角、良姜、砂仁、麻椒、朝天椒、生姜、自己家卤一袋、白砂糖、盐、油；制作过程：1、肉买回去后都先焯水一遍，再清洗。2、冷锅中放入少量的油，放进糖；3、持续煸炒，直至糖融化；4、白砂糖会慢慢的凝固在一起；5、变为深红色的泡沫；6、色调越来越红，变为鲜红色的珠串；7、添加良姜、砂仁、麻椒、朝天椒、八角油爆；8、放进自己家卤调味品和生姜；9、将炒好的料放进火锅，添加鸡骨架加宽汤，走红烧开；10、放进想卤的肉，走红烧开，转文火烧煮40min，熄火；11、别着急吃，在卤汁锅中泡浸几小时，味儿更好。
对于不一样的材料，酱卤的时长要控制好，鸭心只需卤10min，鸡尖卤15min，猪小肚35-45min，牛羊肉40-50min，凤爪30min，猪蹄1钟头，一样样依据时长取上去，卤完后--熄火，再将这种卤料包放进卤汁中泡浸20min，让味儿彻底渗入进来，切记不要盖锅盖，不然就变为焖料，卤出的物品就会不好吃了。
