第1个回答 2020-11-22
我们平时喝鸡汤的时候,感觉鸡汤鲜美无比,一般不管是单独做鸡汤或者用食材和鸡肉一起炖汤喝,其实都是不错的选择。但是有的朋友会问,如果我们将鸡肉提前炒一下来炖汤的话,会不会更好吃一些呢?其实对于这个问题,我们都有不同的看法。其实炖鸡汤和单纯的炖鸡是不一样的,如果是炖鸡的话当然需要将鸡肉先翻炒一下,因为炒完之后能让鸡肉的肉质软一些并且带着一点油香味道,这样我们随后加入生抽以及白糖、各种香料之后做出来的炖鸡就会很入味很好吃。
但是这样做出来的炖鸡都是带着咸淡的,而且一般都是作为给全家做饭的时候一道主菜配着米饭来吃。但是炖鸡汤就不用了,我们不仅要喝到鸡汤的鲜美口感,而也需要吃到鲜美的鸡肉。炖鸡汤前鸡肉是不需要炒的,而是直接将鸡肉放入锅中进行炖制的。因为炖鸡汤最关键是“汤”,如果先将鸡肉炒制的话,鸡肉会煸炒出很多油,这时候炖出来的鸡汤会非常油腻,鸡肉也失去了先前的鲜味。既然是喝汤,要的就是清、纯、鲜、香!

炖鸡汤前可以炒,也可以不炒,主要看这炖鸡你是想吃肉还是想喝汤。如果炖鸡汤只是想要喝鸡汤,那就不要炒,因为如果炒,需要放油,本身鸡皮上就有很多的油脂,炖的话就会把鸡皮上的油脂都炖出来,会让鸡汤上面漂浮着一层油脂。如果再炒放油的话会让这鸡汤更加的油腻,炖出来太油腻了,喝起来满满的油,有点糊嘴,也有点腻。如果炖鸡汤的同时也是为了吃鸡肉,那么就需要炒一下,这样做出来的鸡肉好吃,有味道。提前炒一下,会让鸡肉更加的紧实,比起来更香。

如果是想喝鸡汤,我建议就不要吃肉类,选一只老母鸡然后用砂锅来炖,小火慢炖上4~5个小时,把鸡的骨头都炖烂了,把营养都炖到汤中去。在炖汤的时候,里面再加些红枣、枸杞、香菇之类的为这鸡汤更添加些营养。不过炖鸡汤的时候盐要最后放,这样鸡汤喝起来比较有滋有味。炖鸡汤不像炖鱼汤,在炖之前需要用油煎一下,这样才能炖出浓白的鱼汤,而炖鸡汤如果焯一下水或者提前用油炒一下,鸡肉中的蛋白质受热快速凝固,鸡肉中的营养成分就炖不到汤中,自然汤不好喝就在于此。

鸡汤大家都喜欢在家自己做,鸡肉汤的营养丰富,鲜味无比,特别是家中有老人或者小孩可以补充营养,想必鸡汤中的营养众所周知。有些人炖的鸡汤不好喝,甚至很难喝。可到底怎样炖鸡汤才好喝又有营养呢?一、想要炖鸡汤,首先的选择下过蛋的老母鸡,老母鸡的脂肪层次丰富,耐得住大火的煎熬,而且鸡骨中的营养也会炖到鸡汤中,而且保证鸡肉不会散碎。

二、掌握火候和时间,不管炖什么汤,都要小火慢炖,鸡汤也不例外。三、炖鸡汤可以加入什么食材呢?炖鸡汤最搭的食材就是香菇,而且是干香菇,醇厚的香菇香味融合清香的鸡汤是绝配,另外还可以搭配红枣、枸杞、还有党参也是不错的选择。切忌不要放入大蒜,不然就毁了一锅鸡汤,大蒜的味道较冲,又容易煮碎到汤中。

炖鸡汤尽量在出锅前10分钟加入食盐,容易炖烂的配菜也不易放入的太早。鸡汤几乎是每个家庭都会炖的汤品,想要炖好的鸡肉汤,需要时间和功夫,其实鸡汤炖的越久越好喝,鸡肉中的营养成分才会炖好鸡汤中,切不可急功近利啊。如果炖鸡汤你在乎的是鸡肉,那么你可以煸炒一下,再进行炖。这样炒出来的鸡肉组织比较紧密,吃起肉来比较香,有嚼头。

炖鸡汤之前鸡不用炒的特点是:鸡汤的颜色很清澈黄亮,不浑浊,口感不油腻,很清鲜。最后再总结一下,炖鸡汤之前鸡炒与不炒,他们各自的优点和缺点。炖鸡汤之前把鸡炒过以后再炖的优点是:鸡汤汤汁浓稠,无腥味。缺点是汤汁不清澈,口感比较油腻。炖鸡汤之前鸡不炒,直接炖的优点是:汤汁颜色清澈黄亮,口味清鲜,口感不油腻。以上是我对你这个问题的回答,希望你能看得明白。如果您有其他的做法,也可以分享出来与大家一起探讨。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-11-22
过夜鸡肉怎么炒好吃
没有冰箱的时候,在冬天的话,可以用保鲜膜盖在上边,然后找些冰块铺在四周就行了。没有冰的情况下,也可以放在桌子上找个可以完全盖起来的东西盖着不动(最少可以放2天)。夏天的话气温高,熟食容易变质,建议不要过夜。1 在要睡觉前热一热,2 然后让熟肉自己冷却,或者在煮好的鸡汤里放上一杯纯净水,3 最后放在通风较好的地方,这样第二天还可以食用,但是这个方法只可以放一个晚上,第二天就要食用完。熟鸡肉过夜放冰箱里没有问题,如果怕串味,用保鲜膜把盛鸡肉的碗封上。注意:熟鸡肉过夜就是隔夜菜,煮熟后的菜如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,有致癌作用,必须彻底加热后才能吃,否则容易导致腹泻。
隔夜鸡肉怎么做好吃
鸡肉隔夜不能吃。鸡肉放一晚上肯定会产生亚硝酸盐。储藏鸡肉中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多,而如果将鸡肉放在冰箱中冷藏(2—6摄氏度),则其亚硝酸盐的增加较少。时值冬季,有些家庭认为天气寒冷,剩菜不用放冰箱,这种观点也是错误的。现在,城市中冰箱的普及使用,使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降,但并不等于把鸡肉放进冰箱就完全可以放心了;时间长了,亚硝酸盐的含量仍然会增加。炒熟后的菜里有油、盐,隔了一夜,菜里的维生素都氧化了,使得亚硝酸含量大幅度增高,进入胃后变成亚硝酸盐,硝酸盐虽然不是直接致癌的物质,但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后,在具备特定条件后会生成一种称为NC(N—亚硝基化合物)的物质,它是诱发胃癌的危险因素之一。尤其是在天气热的时候,隔夜的饭菜受到细菌污染,会大量繁殖,很容易引发胃肠炎,食物中毒。炒熟的菜中,很多吃不完存放起来,尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜,更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖,大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下,大部分都会产生有害物质,如硫化氢、胺、酚等,这些物质对人体有害。长期吃剩菜容易致癌,这已经是不争的事实。所以说隔夜菜不能吃,在做菜的时候,最好的办法是量体裁衣,而不能损害健康!
第3个回答 2020-11-22
腌制的鸡肉怎么烧好吃
腌制的咸鸡拿来做一道什么样的菜会很好吃呢?有哪些做法的呢?
腌制的鸡肉怎么烧好吃1
主料
腌制的咸鸡一只
辅料
香菜一小把
味极鲜酱油一碟
姜几片
方法/步骤
香菜洗净去头待用,准备一碟味极鲜酱油,把整只鸡放进锅里,下姜片和清水,一起大火煮开就可以了。
捞出咸鸡,开始切片,把整只鸡改小块,保留鸡头可以拼盘,在盘子的两边搭配香菜,一盘白切咸鸡就算完成了,在桌子上摆上一碟味极鲜酱油,吃的时候可以夹一块鸡肉,沾一点酱油,口感如此的.爽滑可口!
注意事项
鸡肉本身已经腌制过,蘸酱油也只是提鲜,不能沾太多的。
从锅里捞出咸鸡注意不要烫到,稍微等一下再捞起来,锅里的汤可以拿去煮菜做汤的,口感也很好的!
腌制的鸡肉怎么烧好吃2
1.选择鸡肉的任何一部分来腌制。腌料可以搭配鸡胸,大腿,鸡腿和鸡翅都很美味。你可以选择把整只鸡都腌了,或者选择切开来。你可以选择无骨或有骨头的都可以。
2.把鸡洗干净让后拍干。这样可以把任何包装留下的味道给去除,让鸡肉更好的吸收腌料的味道。
3.把生鸡肉和腌料放在食物存储盒里。找一个刚好装下鸡肉的盒子,这样你可以把腌汁倒在鸡上,把鸡肉的所有部分都盖住。完事之后把盖子盖上。如果你没有玻璃或者塑料存储盒的话,可以使用保鲜袋。
不要使用金属的盒子,金属元素会跟腌料中的成分产生化学反应,使鸡肉变味。
4.把鸡肉在冰箱里冷藏至少4个小时。这个时候腌料中的味道就会跟鸡肉融为一体。你可以把鸡肉腌制四个小时或者直接留在冰箱里过夜。
腌制的鸡肉怎么烧好吃3
1、把大蒜和其它新鲜成分给碾碎。为了让这些比较新鲜的成分如大蒜,洋葱,辣椒和姜更加深入鸡肉中去,碾碎很重要,越碎越好。这样可以让鸡肉的所有地方都入味,而不是在某个部分入味。
2、把所有成分混合好。把所有的调料都放在碗中,用搅拌棒搅匀。油应该和其它所有成分混合在一起,而不是单独分开的。
3、你可以把所有调料放在搅拌器里几秒钟,充分搅拌。
4、一些厨师喜欢把所有成分放在一个罐子里,然后使劲摇。
5、不要担心是否按照配方配置好了腌料。做饭的精髓在于你可以代替腌料中的很多成分。如果你有没有的成分,看看自己有什么,然后轻松替代。
第4个回答 2020-11-22
不会,腌制5小时是会保鲜的,而且鸡肉也会更入味。吃起来津津有味。