第1个回答 2021-03-28
我们在炒鸡肉之前首先要准备好这些食材：新鲜鸡子、食盐、米酒、辣椒、姜、鸡精。准备好上面的食材之后我们就可以开始第一步了，先要将买回来的鸡子处理干净然后用清水清洗一遍。用刀剁成小块之后放进碗里面加上生粉和姜片搅拌均匀，然后再用清水洗上一遍，这个小方法可以将鸡肉洗的更加的干净，之后在碗里面撒上食盐倒上生抽和料酒，然后用筷子搅拌均匀直接放在一旁腌上二十五分钟左右，腌制过以后的鸡子才会更加的入味。
等到鸡肉放在一旁腌制好以后就可以直接在锅里面烧上开水了，直接冷水将鸡块放进锅里面进行焯水，注意焯水的时间不要太长防止鸡肉会直接煮熟，这样炒的时候就容易将鸡肉炒老。用冷水下鸡肉可以更好的将鸡肉里面的血水和脏东西给焯出来，焯好水以后直接放进凉水里面过上一遍，这样鸡肉的口感才会好。
等到鸡肉焯好水以后就可以直接起锅烧油了。在锅里面倒上油然后加热，等到锅里面有的温度到了七成热的时候直接在锅里面倒上切好的姜片炒出香味，随后把鸡块直接倒进锅里面快速翻炒，等到鸡块颜色都变了以后再加入辣椒继续翻炒。倒入清水然后盖上锅盖直接焖上大约十分钟左右，等到时间到了之后再往锅里面加上鸡精、盐随后用大火直接翻炒均匀，等到肉质能嚼烂就可以出锅了。
我们在家里面炒鸡肉的时候一定要先把鸡肉给腌上一遍之后再去焯水，这样才会将鸡肉里面的杂质给更好的弄出来，而且鸡肉做好以后味道也会好上许多。
等到鸡肉放在一旁腌制好以后就可以直接在锅里面烧上开水了，直接冷水将鸡块放进锅里面进行焯水，注意焯水的时间不要太长防止鸡肉会直接煮熟，这样炒的时候就容易将鸡肉炒老。用冷水下鸡肉可以更好的将鸡肉里面的血水和脏东西给焯出来，焯好水以后直接放进凉水里面过上一遍，这样鸡肉的口感才会好。
等到鸡肉焯好水以后就可以直接起锅烧油了。在锅里面倒上油然后加热，等到锅里面有的温度到了七成热的时候直接在锅里面倒上切好的姜片炒出香味，随后把鸡块直接倒进锅里面快速翻炒，等到鸡块颜色都变了以后再加入辣椒继续翻炒。倒入清水然后盖上锅盖直接焖上大约十分钟左右，等到时间到了之后再往锅里面加上鸡精、盐随后用大火直接翻炒均匀，等到肉质能嚼烂就可以出锅了。
我们在家里面炒鸡肉的时候一定要先把鸡肉给腌上一遍之后再去焯水，这样才会将鸡肉里面的杂质给更好的弄出来，而且鸡肉做好以后味道也会好上许多。
第2个回答 2020-12-07
千万别煮！用料酒，鸡蛋和淀粉养上半个小时，加盐封口了，划了油，上锅炒料开爆最好。
一、如何炒鸡肉好吃又简单
1、揉入少许水份，让肉肉吸的饱饱的
2、加入少许蛋清，将吸收了水份的鸡肉裹起来，放入焯水或者油炸时候水份析出
3、裹淀粉，会使口感更加滑嫩，水份更加牢固地锁入
4、让鸡肉滑嫩的秘诀：
1：鸡胸肉薄片中加入少许水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性
2：加入一颗蛋清，将水分裹住，同样用
3：加入少许淀粉，再次将蛋清和水分同样裹在里面
4：三步完成，鸡片就能成功锁住水分，鸡片炒出来就会非常滑嫩哦
5:锅子烧开水，保持滚开，将上浆过的鸡片放入锅内，用漏勺轻拨，将其拨散开
6：捞出，控干水分，接下来处理好的鸡肉就随便使啦
二、山东炒鸡
主料:大鸡腿2个 青尖椒8个 干辣椒6个 大葱1根 姜片少许 胡萝卜半根 洋葱半个 大蒜11头 香菜1颗
辅料：盐、糖、鸡精、耗油、味达美、老抽、八角、桂皮、花椒、小茴香各少许
制作工艺：
1、鸡腿斩成块，加少许糖，耗油，味达美，葱姜腌制30分钟
2、需要的原材料，胡萝卜，大蒜，洋葱，姜，大葱，香菜，干辣椒，鲜辣椒，炖排骨料(内有八角，花椒，陈皮，小茴香等)
3、大葱切，青尖椒切段，胡萝卜，洋葱切片
4、热锅凉油，油热，加入姜片，红辣椒，蒜头，和各种原料单中各种大料
5、煸出香味，加入鸡块，翻炒三分钟，之后加入胡萝卜片，少许老抽炒五分钟左右
6、五分钟后，加入葱段，尖辣椒段，洋葱片，继续翻炒三分钟，如果沾锅可以加少许清水
7、最后加入少许盐，鸡精，味达美翻炒出锅，出锅后加少许香菜点缀本回答被网友采纳
一、如何炒鸡肉好吃又简单
1、揉入少许水份，让肉肉吸的饱饱的
2、加入少许蛋清，将吸收了水份的鸡肉裹起来，放入焯水或者油炸时候水份析出
3、裹淀粉，会使口感更加滑嫩，水份更加牢固地锁入
4、让鸡肉滑嫩的秘诀：
1：鸡胸肉薄片中加入少许水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性
2：加入一颗蛋清，将水分裹住，同样用
3：加入少许淀粉，再次将蛋清和水分同样裹在里面
4：三步完成，鸡片就能成功锁住水分，鸡片炒出来就会非常滑嫩哦
5:锅子烧开水，保持滚开，将上浆过的鸡片放入锅内，用漏勺轻拨，将其拨散开
6：捞出，控干水分，接下来处理好的鸡肉就随便使啦
二、山东炒鸡
主料:大鸡腿2个 青尖椒8个 干辣椒6个 大葱1根 姜片少许 胡萝卜半根 洋葱半个 大蒜11头 香菜1颗
辅料：盐、糖、鸡精、耗油、味达美、老抽、八角、桂皮、花椒、小茴香各少许
制作工艺：
1、鸡腿斩成块，加少许糖，耗油，味达美，葱姜腌制30分钟
2、需要的原材料，胡萝卜，大蒜，洋葱，姜，大葱，香菜，干辣椒，鲜辣椒，炖排骨料(内有八角，花椒，陈皮，小茴香等)
3、大葱切，青尖椒切段，胡萝卜，洋葱切片
4、热锅凉油，油热，加入姜片，红辣椒，蒜头，和各种原料单中各种大料
5、煸出香味，加入鸡块，翻炒三分钟，之后加入胡萝卜片，少许老抽炒五分钟左右
6、五分钟后，加入葱段，尖辣椒段，洋葱片，继续翻炒三分钟，如果沾锅可以加少许清水
7、最后加入少许盐，鸡精，味达美翻炒出锅，出锅后加少许香菜点缀本回答被网友采纳
第3个回答 2021-03-28
不用的。
准备材料：
鸡腿肉300克、香菇50克、茼笋300克、油、料酒半勺、白糖、盐、生粉、葱花
做法：
1、鸡肉放少许油，一小勺生抽，料酒，胡椒粉生粉，腌制10分钟。

2、腌制鸡肉的时间，将茼笋洗净切斜片备用。

3、香菇切丝过油备用。

4、热锅，将鸡肉下锅翻炒。

5、半熟时加水焖三分钟。

6、盛起备用。

7、放油，茼笋下锅翻炒，可加少许盐入味。

8、加水焖笋，直至笋软化加入香菇翻炒

9、将炒鸡肉的汤水倒入锅里，继续焖。

10、三分钟后加入鸡肉，少许糖，翻炒。

11、最后加入葱花提色。

12、大功告成！出锅

2
准备材料：
鸡腿肉300克、香菇50克、茼笋300克、油、料酒半勺、白糖、盐、生粉、葱花
做法：
1、鸡肉放少许油，一小勺生抽，料酒，胡椒粉生粉，腌制10分钟。

2、腌制鸡肉的时间，将茼笋洗净切斜片备用。

3、香菇切丝过油备用。

4、热锅，将鸡肉下锅翻炒。

5、半熟时加水焖三分钟。

6、盛起备用。

7、放油，茼笋下锅翻炒，可加少许盐入味。

8、加水焖笋，直至笋软化加入香菇翻炒

9、将炒鸡肉的汤水倒入锅里，继续焖。

10、三分钟后加入鸡肉，少许糖，翻炒。

11、最后加入葱花提色。

12、大功告成！出锅

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第4个回答 2014-08-06
你好，炒鸡肉先煮熟了再炒的话，这样鸡肉会比较嫩的哦，做法如下：
原料：鸡 肉，料酒， 辣椒粉，葱，大蒜， 姜，酱油，盐，糖，醋各适量。
水。
做法：
1、 鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
2、煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
3、葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。(备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。)
希望能够帮助你。本回答被网友采纳
原料：鸡 肉，料酒， 辣椒粉，葱，大蒜， 姜，酱油，盐，糖，醋各适量。
水。
做法：
1、 鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
2、煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
3、葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。(备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。)
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