那些蔬菜适合做菜包子，我们按季节的顺序挑选。分季节选蔬菜，不算大棚蔬菜，在河南信阳和郑州，我们按着季节的顺序来说：
第一个是荠菜。荠菜是野菜，却是一年之中最早的菜，春节前立春就接上了。挖过来的荠菜，洗净切碎，和着鸡蛋或猪肉，味道堪比春节大餐。
第二道是春菜苔。过罢春节，还在正月里，小油菜就会起苔，阴历二月所有过冬青菜都春苔茂盛，最是鲜嫩。这时候的菜苔，不要焯水，直接切碎，和了豆腐，或者鸡蛋，做出的素馅饺子，那个鲜，实在难忘。
第三道是韭菜。紧接着菜苔之后，开春第一茬韭菜长起来。经过一冬的沉淀，头茬韭菜切碎，和了鸡蛋或豆腐做饺子馅，构成素馅饺子的经典传奇。
第四道是酷热夏季的各种蔬瓜。先是初夏的苋菜荆芥，接着的长短豆角，然后的南瓜北瓜，茄子葫芦，一应蔬瓜，都可做馅，饺子包子菜蟒，锅贴蒸饺老鳖炕沿，只要是菜，都能做馅，没有不好吃的。
第五道是秋天的萝卜。秋凉第一菜，萝卜大上市。萝卜上了街，药铺不用开。单独做馅，和了豆腐鸡蛋粉条肉，都是美味无涯。
第六道是冬天的大白菜。猪肉拌馅是大白菜馅的经典之作，能吃到第二年春菜接上。
总之，所有蔬菜都可以做馅，没有不好吃的蔬菜馅，荤做素做都美味。
第一个是荠菜。荠菜是野菜，却是一年之中最早的菜，春节前立春就接上了。挖过来的荠菜，洗净切碎，和着鸡蛋或猪肉，味道堪比春节大餐。
第二道是春菜苔。过罢春节，还在正月里，小油菜就会起苔，阴历二月所有过冬青菜都春苔茂盛，最是鲜嫩。这时候的菜苔，不要焯水，直接切碎，和了豆腐，或者鸡蛋，做出的素馅饺子，那个鲜，实在难忘。
第三道是韭菜。紧接着菜苔之后，开春第一茬韭菜长起来。经过一冬的沉淀，头茬韭菜切碎，和了鸡蛋或豆腐做饺子馅，构成素馅饺子的经典传奇。
第四道是酷热夏季的各种蔬瓜。先是初夏的苋菜荆芥，接着的长短豆角，然后的南瓜北瓜，茄子葫芦，一应蔬瓜，都可做馅，饺子包子菜蟒，锅贴蒸饺老鳖炕沿，只要是菜，都能做馅，没有不好吃的。
第五道是秋天的萝卜。秋凉第一菜，萝卜大上市。萝卜上了街，药铺不用开。单独做馅，和了豆腐鸡蛋粉条肉，都是美味无涯。
第六道是冬天的大白菜。猪肉拌馅是大白菜馅的经典之作，能吃到第二年春菜接上。
总之，所有蔬菜都可以做馅，没有不好吃的蔬菜馅，荤做素做都美味。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-11-16
都不错啊
包子是中国的传统美食，主要由面粉、肉馅、调味品组成，做好的包子皮薄馅多，鲜香可口，一口一个鲜嫩多汁，在大部分人的餐桌上，包子已经成了必不可少的主食，它的馅料并不固定，可以是猪肉、牛肉、羊肉，也可以是全素搭配，例如胡萝卜、黑木耳、鸡蛋、韭菜、豇豆角、粉条等，都是不错的选择，现在是深秋季节，市面上的时令蔬菜还有很多，今天分享3款包子的做法，经济实惠，蔬菜才几毛钱一斤，口味独特，味道鲜美，有喜欢的一起来试试吧。
香菇青菜包
食材：酵母粉、菠菜、香菇、鸡蛋、面粉
调味：蚝油、白糖、花椒粉、鸡精、香油、食盐
1、青菜有很多种，我用的是菠菜，也可以上海青、油菜都可以，锅中放半勺食用油，半勺食盐，锅开放进菠菜，烫十秒钟就捞出来过凉水，攥干水分，切成小碎丁。
2、湿香菇直接切碎，干香菇需要泡发，沥干水分，切成小碎末，放进锅中炒至断生，时间很短就够了，装盘备用，蒸的时候可以缩短时间。
3、再煎两个鸡蛋作为配料，全部放在一起，加入适量的食盐、蚝油、胡椒粉、鸡精、芝麻香油，搅拌均匀。
4、取出一个包子皮，舀入适量的馅料，按照个人的手法包好，收口捏紧，能保证不露馅就算成功。
5、二次发酵10分钟左右，凉水上锅，等上汽后开始计算时间，大火蒸8-10分钟，关火再焖3分钟即可，馅料翠绿不变色，鲜香入味，特别的好吃。
茄子肉馅包
食材：茄子、面粉、酵母粉、葱姜末
调味：食盐、蚝油、胡椒粉、生抽、芝麻香油
1、茄子清洗干净后，切成碎丁，加上一勺盐，翻拌均匀，腌制一会儿，攥干挤出多余的水分。
2、肉馅需要提前腌制，，三分肥七分瘦的肉馅最佳，回家自己剁好，然后加食盐、蚝油、葱姜末、胡椒粉、生抽、芝麻香油，顺着一个方向搅拌均匀。
3、将攥干水分的茄子，和肉馅调在一起，和肉馅搅拌均匀，再等几分钟就可以包了。
4、准备一个包子皮，舀入适量的馅料，注意别太饱满了，包成包子的形状，大拇指和食指旋转捏褶，注意力度别太大，防止露馅。
5、二次发酵10分钟，然后开水下锅，中火蒸18分钟，关火再焖上5分钟，即可出锅，鲜香可口，口味独特，真的是非常好吃。
韭菜素包子
食材：面粉、韭菜、粉条、鸡蛋、黑木耳
调味：虾皮、生抽、蚝油、食盐
1、韭菜清洗干净，控干水分，剁成碎末，包韭菜馅最怕的就是出水，一定要控干再切。
2、煎好的鸡蛋，等凉了再放进去，别把韭菜馅烫坏了也容易出水，加入1勺蚝油，1勺熟油、黑木耳，搅拌均匀，盐什么时候包，什么时候放，也是为了防止韭菜出水。
3、取出一个包子皮，舀入适量的馅料，收紧捏口，防止露出馅料。
4、二次醒发10分钟，目的是不变形，不塌陷，等锅开始上汽后，放进包子，中火蒸15分钟，关火再焖3分钟，即可开吃，这样做的包子，鲜香可口，韭菜鲜嫩嫩的，非常好吃。
孩子好像继承了我的爱好，特别爱吃包子，不管啥馅都他都能笑纳，吃上3个没问题，因此我也乐意包包子，研究各种馅料，带肉馅的包子好吃，其实素包子更好吃，有种难得的清香味道，一般我都是荤素搭配，避免太过油腻，喜欢吃包子你也可以试一试
包子是中国的传统美食，主要由面粉、肉馅、调味品组成，做好的包子皮薄馅多，鲜香可口，一口一个鲜嫩多汁，在大部分人的餐桌上，包子已经成了必不可少的主食，它的馅料并不固定，可以是猪肉、牛肉、羊肉，也可以是全素搭配，例如胡萝卜、黑木耳、鸡蛋、韭菜、豇豆角、粉条等，都是不错的选择，现在是深秋季节，市面上的时令蔬菜还有很多，今天分享3款包子的做法，经济实惠，蔬菜才几毛钱一斤，口味独特，味道鲜美，有喜欢的一起来试试吧。
香菇青菜包
食材：酵母粉、菠菜、香菇、鸡蛋、面粉
调味：蚝油、白糖、花椒粉、鸡精、香油、食盐
1、青菜有很多种，我用的是菠菜，也可以上海青、油菜都可以，锅中放半勺食用油，半勺食盐，锅开放进菠菜，烫十秒钟就捞出来过凉水，攥干水分，切成小碎丁。
2、湿香菇直接切碎，干香菇需要泡发，沥干水分，切成小碎末，放进锅中炒至断生，时间很短就够了，装盘备用，蒸的时候可以缩短时间。
3、再煎两个鸡蛋作为配料，全部放在一起，加入适量的食盐、蚝油、胡椒粉、鸡精、芝麻香油，搅拌均匀。
4、取出一个包子皮，舀入适量的馅料，按照个人的手法包好，收口捏紧，能保证不露馅就算成功。
5、二次发酵10分钟左右，凉水上锅，等上汽后开始计算时间，大火蒸8-10分钟，关火再焖3分钟即可，馅料翠绿不变色，鲜香入味，特别的好吃。
茄子肉馅包
食材：茄子、面粉、酵母粉、葱姜末
调味：食盐、蚝油、胡椒粉、生抽、芝麻香油
1、茄子清洗干净后，切成碎丁，加上一勺盐，翻拌均匀，腌制一会儿，攥干挤出多余的水分。
2、肉馅需要提前腌制，，三分肥七分瘦的肉馅最佳，回家自己剁好，然后加食盐、蚝油、葱姜末、胡椒粉、生抽、芝麻香油，顺着一个方向搅拌均匀。
3、将攥干水分的茄子，和肉馅调在一起，和肉馅搅拌均匀，再等几分钟就可以包了。
4、准备一个包子皮，舀入适量的馅料，注意别太饱满了，包成包子的形状，大拇指和食指旋转捏褶，注意力度别太大，防止露馅。
5、二次发酵10分钟，然后开水下锅，中火蒸18分钟，关火再焖上5分钟，即可出锅，鲜香可口，口味独特，真的是非常好吃。
韭菜素包子
食材：面粉、韭菜、粉条、鸡蛋、黑木耳
调味：虾皮、生抽、蚝油、食盐
1、韭菜清洗干净，控干水分，剁成碎末，包韭菜馅最怕的就是出水，一定要控干再切。
2、煎好的鸡蛋，等凉了再放进去，别把韭菜馅烫坏了也容易出水，加入1勺蚝油，1勺熟油、黑木耳，搅拌均匀，盐什么时候包，什么时候放，也是为了防止韭菜出水。
3、取出一个包子皮，舀入适量的馅料，收紧捏口，防止露出馅料。
4、二次醒发10分钟，目的是不变形，不塌陷，等锅开始上汽后，放进包子，中火蒸15分钟，关火再焖3分钟，即可开吃，这样做的包子，鲜香可口，韭菜鲜嫩嫩的，非常好吃。
孩子好像继承了我的爱好，特别爱吃包子，不管啥馅都他都能笑纳，吃上3个没问题，因此我也乐意包包子，研究各种馅料，带肉馅的包子好吃，其实素包子更好吃，有种难得的清香味道，一般我都是荤素搭配，避免太过油腻，喜欢吃包子你也可以试一试
第2个回答 2020-11-16
一、青菜
青菜是十字花科，芸苔属一年或二年生草本植物。青菜的嫩叶供蔬菜用，为中国最普遍蔬菜之一。4月开花，5月结果。种子榨油供食用。
二、豇豆
俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角。豇豆分为长豇豆和饭豇两种，属豆科植物。豇豆的嫩豆荚和豆粒味道鲜美，食用方法多种多样，可炒、煮、炖、拌、做馅等。嫩豆荚可炒食，也可凉拌，另外还可用于加工腌泡、速冻、干制、保鲜菜,加工成罐头等。
三、韭菜
别名：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等。味道非常鲜美，还有独特的香味。其叶、茎、花苔均可食用。
搜狗问问
四、香菇
香菇起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，被人们誉为“菇中皇后”，在民间素有“山珍”之称，深受人们的喜爱，是不可多得的理想的保健食品。
五、胡萝卜
又名金笋、胡芦菔、红芦菔、丁香萝卜、红萝卜或甘荀，属伞形科一年或二年生草本植物。虽有野蒿药味，但营养价值颇高既可熟食，又可生吃，可烹调多种菜肴。本回答被网友采纳
青菜是十字花科，芸苔属一年或二年生草本植物。青菜的嫩叶供蔬菜用，为中国最普遍蔬菜之一。4月开花，5月结果。种子榨油供食用。
二、豇豆
俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角。豇豆分为长豇豆和饭豇两种，属豆科植物。豇豆的嫩豆荚和豆粒味道鲜美，食用方法多种多样，可炒、煮、炖、拌、做馅等。嫩豆荚可炒食，也可凉拌，另外还可用于加工腌泡、速冻、干制、保鲜菜,加工成罐头等。
三、韭菜
别名：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等。味道非常鲜美，还有独特的香味。其叶、茎、花苔均可食用。
搜狗问问
四、香菇
香菇起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，被人们誉为“菇中皇后”，在民间素有“山珍”之称，深受人们的喜爱，是不可多得的理想的保健食品。
五、胡萝卜
又名金笋、胡芦菔、红芦菔、丁香萝卜、红萝卜或甘荀，属伞形科一年或二年生草本植物。虽有野蒿药味，但营养价值颇高既可熟食，又可生吃，可烹调多种菜肴。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-12-13
大白菜、包菜、芥菜、红萝卜、白萝卜、香菇、油菜等，都可以适合放在包子里当馅料。
第4个回答 2020-11-16
菜包子是我们日常生活中非常喜欢的主食之一，可用做馅的蔬菜多的让人无法形容，包子皮虽小，但却能包进世界万物。
用作馅的蔬菜，还是很有讲究的。比如汁多的蔬菜要在制作过程中，挤出一部分汁水，进量少出汤，一影响馅的口感，二影响包子的美观。有的蔬菜还需焯烫一下，使它质地变软，更好的入味。还有的需要互相的搭配，使营养和口感达到最佳。
正好做了韭菜鸡蛋的包子，分享一下我的做法。它就是一种爱出汁的蔬菜，大家注意我的操作哦！
主料
韭菜一梱，鸡蛋五个。
配料
五香粉，鸡粉，油，盐。
制作方法
韭菜择净，洗干净，控干水分备用。
鸡蛋打入碗中，放少许盐，打散备用。
起锅烧油，烧热倒入鸡蛋液，膨起打成小块，倒入盘中备用。
韭菜切成馅，装入盆中，倒入油搅拌均匀，加入鸡蛋，五香粉，鸡粉，少许盐一起搅拌均匀，就可以制作包子了。
发好的面，做成剂子，擀成面片，包上足够的馅，捏成包子，醒发5分钟，就可蒸了。15分钟后，稍闷一会，香喷喷的包子就可出锅了。
小提示
韭菜选叶宽的，汁多鲜嫩，吃起来口感好。
鸡蛋液里放盐，韭菜馅里就不用放太多盐，不会出汤。
先用油封住韭菜的汁，让它少出汤。
用作馅的蔬菜，还是很有讲究的。比如汁多的蔬菜要在制作过程中，挤出一部分汁水，进量少出汤，一影响馅的口感，二影响包子的美观。有的蔬菜还需焯烫一下，使它质地变软，更好的入味。还有的需要互相的搭配，使营养和口感达到最佳。
正好做了韭菜鸡蛋的包子，分享一下我的做法。它就是一种爱出汁的蔬菜，大家注意我的操作哦！
主料
韭菜一梱，鸡蛋五个。
配料
五香粉，鸡粉，油，盐。
制作方法
韭菜择净，洗干净，控干水分备用。
鸡蛋打入碗中，放少许盐，打散备用。
起锅烧油，烧热倒入鸡蛋液，膨起打成小块，倒入盘中备用。
韭菜切成馅，装入盆中，倒入油搅拌均匀，加入鸡蛋，五香粉，鸡粉，少许盐一起搅拌均匀，就可以制作包子了。
发好的面，做成剂子，擀成面片，包上足够的馅，捏成包子，醒发5分钟，就可蒸了。15分钟后，稍闷一会，香喷喷的包子就可出锅了。
小提示
韭菜选叶宽的，汁多鲜嫩，吃起来口感好。
鸡蛋液里放盐，韭菜馅里就不用放太多盐，不会出汤。
先用油封住韭菜的汁，让它少出汤。