猪肉馅
材料：猪前夹肉500克、莲花白1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克
做法：
1、猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。
2、将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。
注意事项：
1、猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。
2、莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。
3、如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。
营养价值：
1、猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸。猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，而猪身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白质含量的差异也会比较大。
2、猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇。而猪肉中，瘦肉的胆固醇含量较低，肥肉比瘦肉高，内脏的含量则更高，一般约为瘦肉的3~5倍。
3、猪肉除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。
4、猪肉中含有血红蛋白，可以预防贫血。
5、猪肉在烹煮时会溶解出一些成味物质，这些成味物质就是浸出物，包括含氮浸出物和非含氮浸出物。浸出物的成分与肉的风味和滋味有密切的关系，含氮浸出物的含量对肉汤厚鲜味道的影响尤其重要，浸出物一般可促进食欲并增加消化液的分泌，利于消化吸收。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-10-04
相信大家都知道在吃包子或者饺子的时候里面都会有馅吧，不管是肉馅还是蔬菜馅都是非常美味的，而其中的猪肉馅就是我们生活中最常见的一种，很多人都会在包饺子的时候选择用猪肉馅，想要饺子好吃，猪肉馅的做法就是非常重要的。那么猪肉馅怎么调又嫩又香呢？

一、猪肉馅怎么调又嫩又香，这些步骤缺一不可
食材：猪肉500克，香葱4根，盐适量，生姜1个，鸡蛋1个，生抽适量，胡椒粉适量，淀粉少量，香油少量。
做法
1.把买来的猪肉先用清水洗一遍之后用菜刀剁成泥，越细越好，这样吃起来的口感也好。
2.生姜洗干净拍碎，香葱洗干净切成葱花。
3.准备一个大点的碗，把猪肉馅倒进去之后再打一个鸡蛋进去搅拌均匀。
4.然后再往里面加入生抽，葱花，姜末，淀粉，香油以及胡椒粉搅拌均匀。
5.最后在加入适量的水搅拌均匀就可以了。
小贴士：
1.在调制的时候也可以加一点韭菜进去搅拌，因为大部分的人吃饺子都比较喜欢吃韭菜哦。
2.没有淀粉的话可以用耗油来代替，不仅颜色好，口感也非常棒。
二、吃猪肉对身体有哪些好处
1.猪肉中含有丰富的铁，能够给我们身体起到补血的作用，但这也只针对缺铁性贫血的人群哦。
2.猪肉含有丰富的营养物质，蛋白质，维生素，微量元素等等，所以吃猪肉能够给我们身体提供能量和营养，并且还能够提高身体的免疫力。
3.猪肉能够起到滋补身体的作用，因为它含有大量的蛋白质，所以身体虚弱以及大病初愈的人都非常适合吃猪肉。
我们在调制猪肉馅的时候特别要注意的是一定要把猪肉的腥味给去掉，所以在搅拌的时候才会加点生姜来去味，如果没有生姜的话也可以加点料酒或者柠檬汁，都能够起到去腥的作用，其次就是猪肉馅需要研制半个小时，这样才能够入味哦。

一、猪肉馅怎么调又嫩又香，这些步骤缺一不可
食材：猪肉500克，香葱4根，盐适量，生姜1个，鸡蛋1个，生抽适量，胡椒粉适量，淀粉少量，香油少量。
做法
1.把买来的猪肉先用清水洗一遍之后用菜刀剁成泥，越细越好，这样吃起来的口感也好。
2.生姜洗干净拍碎，香葱洗干净切成葱花。
3.准备一个大点的碗，把猪肉馅倒进去之后再打一个鸡蛋进去搅拌均匀。
4.然后再往里面加入生抽，葱花，姜末，淀粉，香油以及胡椒粉搅拌均匀。
5.最后在加入适量的水搅拌均匀就可以了。
小贴士：
1.在调制的时候也可以加一点韭菜进去搅拌，因为大部分的人吃饺子都比较喜欢吃韭菜哦。
2.没有淀粉的话可以用耗油来代替，不仅颜色好，口感也非常棒。
二、吃猪肉对身体有哪些好处
1.猪肉中含有丰富的铁，能够给我们身体起到补血的作用，但这也只针对缺铁性贫血的人群哦。
2.猪肉含有丰富的营养物质，蛋白质，维生素，微量元素等等，所以吃猪肉能够给我们身体提供能量和营养，并且还能够提高身体的免疫力。
3.猪肉能够起到滋补身体的作用，因为它含有大量的蛋白质，所以身体虚弱以及大病初愈的人都非常适合吃猪肉。
我们在调制猪肉馅的时候特别要注意的是一定要把猪肉的腥味给去掉，所以在搅拌的时候才会加点生姜来去味，如果没有生姜的话也可以加点料酒或者柠檬汁，都能够起到去腥的作用，其次就是猪肉馅需要研制半个小时，这样才能够入味哦。
第2个回答 2020-10-04
正常的鲜猪肉富有光泽，红色均匀，颜色自然，脂肪洁白，外表微干或微湿润，不粘手;如果颜色过于红艳，看起来不是很自然的肉馅，则有可能是添加了色素的，放在空气里长时间晾，也不容易变色。因此，在购买肉馅时，不能选择颜色过于鲜红艳丽的。另外，最好是在安全管理规范、客流量大的大型超市购买肉馅制品。
包水饺的肉馅最好选用五花肉。五花肉位于肋骨之上，又称肋条肉。它的肥瘦比例基本维持在3:7。如果要做肉圆，还需要使肉馅的口感更加鲜嫩。传统做法是增加肉馅中肥肉的比例，例如淮扬名菜狮子头，肉馅的肥、瘦比例是4:6。但这么多的肥肉并不符合现代人的健康饮食原则，长期食用甚至会带来健康隐患。
猪肉馅的存储技巧
一天内吃完，可放冰箱冷藏室储存。需要长时间储存，就要放冷冻室了，吃的时候拿出来解冻即可。
猪肉馅的适宜人群
一般人群均可食用
猪肉馅的禁忌人群
肥胖和血脂较高者不宜多食
猪肉馅的介绍
猪科动物猪的肉。猪又称豚。品种繁多。我国大部分地区均有饲养。取新鲜猪肉，洗净用。以雄猪肉为好；经阉割者，其肉尤佳。相宜相忌
猪肉---大蒜= 相宜
猪肉中含有维生素B1,如果吃肉时再伴一点大蒜,可以延长维生素B1在人体内停留的时间,这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳,增强体质,都有重要的作用.
猪瘦肉---菠菜= 相忌
菠菜含铜,瘦肉含锌.铜是制造红血球的重要物质之一,脂肪代谢所必需.二者同吃,则菠菜析出的铜会大量减少,不利于营养成份的吸收.
猪肉(瘦)知识介绍
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。
猪肉馅
原料：猪前夹肉500克、莲花白1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克 胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克
制法：
1、猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。
2、将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。
注意：
1、猪肉的肥瘦肉比例为4：6。
2、莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。
3、如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。
猪肉馅的功效与作用
1.补肾滋阴
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
2.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
3.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
猪肉馅的营养价值
1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
猪肉馅的烹饪技巧
从超市中购买的小包装猪肉末，如果需要保存1-2天，可直接放冰箱保鲜室内冷藏保鲜。如果需要较长时间的保存，可用保鲜袋将猪肉末和包装一起包裹起来，入冰箱冷冻室内冷冻保存。
猪肉馅的食用禁忌
1.体胖、多痰、舌苔厚腻者慎食；患有冠心病、高血压、高血脂者忌食肥肉；
2.食用猪肉后忌饮用大量茶水，因为这样不但容易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收。
3.服降压药和降血脂药时不宜多食。
包水饺的肉馅最好选用五花肉。五花肉位于肋骨之上，又称肋条肉。它的肥瘦比例基本维持在3:7。如果要做肉圆，还需要使肉馅的口感更加鲜嫩。传统做法是增加肉馅中肥肉的比例，例如淮扬名菜狮子头，肉馅的肥、瘦比例是4:6。但这么多的肥肉并不符合现代人的健康饮食原则，长期食用甚至会带来健康隐患。
猪肉馅的存储技巧
一天内吃完，可放冰箱冷藏室储存。需要长时间储存，就要放冷冻室了，吃的时候拿出来解冻即可。
猪肉馅的适宜人群
一般人群均可食用
猪肉馅的禁忌人群
肥胖和血脂较高者不宜多食
猪肉馅的介绍
猪科动物猪的肉。猪又称豚。品种繁多。我国大部分地区均有饲养。取新鲜猪肉，洗净用。以雄猪肉为好；经阉割者，其肉尤佳。相宜相忌
猪肉---大蒜= 相宜
猪肉中含有维生素B1,如果吃肉时再伴一点大蒜,可以延长维生素B1在人体内停留的时间,这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳,增强体质,都有重要的作用.
猪瘦肉---菠菜= 相忌
菠菜含铜,瘦肉含锌.铜是制造红血球的重要物质之一,脂肪代谢所必需.二者同吃,则菠菜析出的铜会大量减少,不利于营养成份的吸收.
猪肉(瘦)知识介绍
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。
猪肉馅
原料：猪前夹肉500克、莲花白1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克 胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克
制法：
1、猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。
2、将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。
注意：
1、猪肉的肥瘦肉比例为4：6。
2、莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。
3、如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。
猪肉馅的功效与作用
1.补肾滋阴
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
2.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
3.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
猪肉馅的营养价值
1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
猪肉馅的烹饪技巧
从超市中购买的小包装猪肉末，如果需要保存1-2天，可直接放冰箱保鲜室内冷藏保鲜。如果需要较长时间的保存，可用保鲜袋将猪肉末和包装一起包裹起来，入冰箱冷冻室内冷冻保存。
猪肉馅的食用禁忌
1.体胖、多痰、舌苔厚腻者慎食；患有冠心病、高血压、高血脂者忌食肥肉；
2.食用猪肉后忌饮用大量茶水，因为这样不但容易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收。
3.服降压药和降血脂药时不宜多食。
第3个回答 2021-06-14
怎么调猪肉馅才能又嫩又香，食材配制是最重要的，首先要按食材的多少配制辅料：如鲜猪肉250克，要准备好一枚鲜鸡蛋，按自己的口味加，油适量，盐适量，生抽酱油适量，味精适量，葱稍微多点，姜适量，蒜适量，花椒粉适量，香菜香油适量。把肉剁成肉泥后，再把葱姜蒜切末，与肉泥搅拌均匀，加入以上辅料，顺时针再搅拌均匀，然后加入鸡蛋拌匀即可，这样的肉馅及鲜嫩又香
第4个回答 2020-10-04
猪肉饺子馅】
材料：猪后臀肉400克、油50克、酱油15克、大葱一棵、生姜一块；花椒、八角、盐适量

调猪肉饺子馅方法
1.猪后臀肉用温水洗净擦干，然后剁成肉馅。把剁好的猪肉馅放进干净的菜盆里，一边往里倒清水一边用筷子搅拌。众所周知，现在的猪出栏周期短，导致猪肉纤维粗肉质粗糙，拌猪肉馅时候先往里面打入水可以增加肉馅的松软度，包好的饺子吃起来不硬不柴。

2.大葱和生姜切成末放进肉馅里，搅拌均匀。葱姜不仅可以去除猪肉的腥味还可以给肉馅增香。

3.猪肉馅里倒入酱油，盐。然后顺一个方向把肉馅搅匀入味。盐的用量多少合适？用筷子搅拌肉馅时，如果能闻到浓郁的香气了，就说明咸味合适。

4.把猪肉馅反复搅拌均匀，然后根据肉馅的干湿程度再倒进适量清水，直至把肉馅搅拌成黏稠糊状。猪肉馅和水的比例：包猪肉白菜馅水饺，肉馅与水的比例是3:1，如果包荠菜或芹菜馅水饺的话，水可以再适当多一些。

5.锅里倒入油，放进八角和花椒，然后用小火把油烧热成花椒油，等闻到花椒的香味后关火把油放凉。

6.花椒油放凉后，把花椒和八角捞出，然后把油倒进肉馅里，搅拌均匀。调猪肉馅最后倒进花椒油，可以去除猪肉腥味同时还可以锁住猪肉馅里的水分。
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材料：猪后臀肉400克、油50克、酱油15克、大葱一棵、生姜一块；花椒、八角、盐适量

调猪肉饺子馅方法
1.猪后臀肉用温水洗净擦干，然后剁成肉馅。把剁好的猪肉馅放进干净的菜盆里，一边往里倒清水一边用筷子搅拌。众所周知，现在的猪出栏周期短，导致猪肉纤维粗肉质粗糙，拌猪肉馅时候先往里面打入水可以增加肉馅的松软度，包好的饺子吃起来不硬不柴。

2.大葱和生姜切成末放进肉馅里，搅拌均匀。葱姜不仅可以去除猪肉的腥味还可以给肉馅增香。

3.猪肉馅里倒入酱油，盐。然后顺一个方向把肉馅搅匀入味。盐的用量多少合适？用筷子搅拌肉馅时，如果能闻到浓郁的香气了，就说明咸味合适。

4.把猪肉馅反复搅拌均匀，然后根据肉馅的干湿程度再倒进适量清水，直至把肉馅搅拌成黏稠糊状。猪肉馅和水的比例：包猪肉白菜馅水饺，肉馅与水的比例是3:1，如果包荠菜或芹菜馅水饺的话，水可以再适当多一些。

5.锅里倒入油，放进八角和花椒，然后用小火把油烧热成花椒油，等闻到花椒的香味后关火把油放凉。

6.花椒油放凉后，把花椒和八角捞出，然后把油倒进肉馅里，搅拌均匀。调猪肉馅最后倒进花椒油，可以去除猪肉腥味同时还可以锁住猪肉馅里的水分。
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