第1个回答 2009-06-01
馒头改良剂：主要用来改良面制品品质，在制作馒头，包子，花卷等面制品时都可以使用。其可适当增大面制品体积，提高面制品表面光洁度，改善内部组织结构，提高细腻感等。用法一般来讲是用温水化开与酵母一起添加到面粉里，再按照常规程序来操作就可以了。
一、馒头改良剂(馒头伴侣)可在开始混合面粉时直接加入。
二、泡打粉主要是产生二氧化碳的，加点也可以。
三、小苏打 一般是二次醒发时，为中和醒发过度的酸味时用的，加后闻闻，不酸即可。
四、把馒头蒸得最松大又白亮点的方法：
1、选用优质馒头专用粉（或加馒头改良剂/馒头伴侣）。
2、加合适量的水。
3、打面适度（打到位，使面筋充分扩展和形成）。
4、注意醒发湿度（湿度太低也会不光亮）。
安琪牌的馒头改良剂好.我用过,很不错。馒头改良剂是一种食品添加剂，在日本、台湾地区都是采用的，当然可以食用啦。用了馒头改良剂后,馒头的品质能大大改善,馒头改良剂含有复合酶、维生素C、酵母营养剂、乳化剂等多种可食用的有效成分，可以和酵母配合使用应用于馒头制作当中。如果你没有用过，你不妨试一试。另外，面包也有改良剂。
第2个回答 2009-06-07
做煎饼，你说的刚出锅的时候很大，过一会就很小了，这个就是要用馒头改良剂最好，氨粉：(ammonia powder) 可用来制作泡芙或制作油炸鬼, 有很刺鼻的气味, 在受热时才会起膨胀所用, 作用与苏打粉及泡打粉不一样, 因它们在溶解于水后即开始作用，在室温即产生反应，随着温度的升高反应的速度加快，在炉内烘焙一段时间后很快就全部作用完毕而没有反应了
氨粉在广东被称作臭粉,是一种化学疏松剂。
疏松,膨胀的作用 。
你是做煎饼用的，用的量少点就可以了，氨粉在市场一般俗称臭粉，食品添加剂的地方一般都可以购买的。
祝你要运，早日发财
第3个回答 2009-06-01
〓(1)馒头改良剂(馒头伴侣)说明上说与面粉按比例搭配,我不懂:到底是与发好的面在和面准备蒸时才搭配呢,还是直接用它来发面??为什么我都用过这两种方法但都蒸不好(蒸不松大,下锅即小下去)?是要另加泡打粉或小苏打什么的么?说明书上说能蒸得又大又白,但我究竟怎么实现??
〓(2)我一直是用小苏打蒸的,但不好掌握容易有碱味变黄,要么用量不够蒸得小小的不松软!问:究竟不用碱(小苏打)还能有什么办法可以蒸得很松大么?告诉我最好的蒸得最松大又白亮点的方法!
说明:很急,很急,真的,我想改变以前的方法.我要实在实在的答案!非常希望这方面的行家能指点,万亿份地感激!!等您的答案!详细点啊,知道多种方法就给我说明和对比一下,那就更加感谢大家了.
问题补充：
本来不想补充的，看了大家的回答,首先感谢了,不过很多都答得有点不在重点上，注意：
1.请确定回答,馒头改良剂(馒头伴侣)究竟是与发过的面在和面时加的,还是与干面粉混合来发面的（大家的答案有矛盾了让我无以选择）??
2.究竟如何如何可以使馒头(或者小笼包啊包子啊等)蒸得很大且白亮些!!??
希望有经验的多赐教。
第4个回答 2019-04-10
〓(1)馒头改良剂(馒头伴侣)说明上说与面粉按比例搭配,我不懂:到底是与发好的面在和面准备蒸时才搭配呢,还是直接用它来发面??为什么我都用过这两种方法但都蒸不好(蒸不松大,下锅即小下去)?是要另加泡打粉或小苏打什么的么?说明书上说能蒸得又大又白,但我究竟怎么实现??
〓(2)我一直是用小苏打蒸的,但不好掌握容易有碱味变黄,要么用量不够蒸得小小的不松软!问:究竟不用碱(小苏打)还能有什么办法可以蒸得很松大么?告诉我最好的蒸得最松大又白亮点的方法!
说明:很急,很急,真的,我想改变以前的方法.我要实在实在的答案!