现在人们的生活水平提高了，大家对饮食的重视明显比以前提高了。每天的三餐安排也比以前要均衡了。闲暇时还会来点葡萄干，苹果干等来补充身体所需要的营养物质。这是一个好的现象，说明大家的营养意识提高了。但是苹果干，葡萄干吃了，就真的不会致病吗 ？答案是否定的，苹果干，葡萄干中有隐藏的杀手，下面小编就带领大家一起来看看这隐藏的杀手是什么 ？
提到果干，相信大家都不会感到陌生，像苹果干、葡萄干、桂圆干等都是我们零食口袋里的常客。相比添加了大量糖和盐的果脯蜜饯的制作工艺，果干的制作加工相对要简单很多。
果干在脱去水分的同时会损失大部分不耐热的水溶性维生素，如维生素C几乎全部损失掉，但其他的营养素如蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、矿物质钙、磷、钾、镁等的含量都相对浓缩、更加密集，营养素含量比鲜果高出了2－10倍，同时含糖量更高，能量也就飙升了。因此食用干果时要考虑到它的高热能，在大口食用的同时小心造成能量过剩。
在果干的加工过程中，有的生产企业受各种因素的影响，比如地区条件、气候变化、产品卖相等方面，会有一道“护色”的工序，也就是我们说的熏硫工艺。熏硫的主要目的是为了抑制水果腐败的速度，防止水果变色，二氧化硫有很强的抗菌效果，能有效阻止引起食物腐败的微生物的繁殖。另外，它还有很强的抗氧化作用，可起到阻止水果发生褐变反应。
亚硫酸盐漂白原理是：亚硫酸钠与鲜果中的花青苷分子发生加成反应，导致花青苷分子中的共轭体系受损，迫使产物的色泽消失，从而产生漂白效果。亚硫酸盐还有抑制氧化酶活性的作用，因此在制作果干时会将采摘下来的鲜果用二氧化硫进行熏蒸处理，这样熏硫过的鲜果在干燥过程中不容易腐烂变质。但是经过熏硫的果干其营养价值会大打折扣，特别是维生素B1会全部损失掉。如果食用了过量的亚硫酸盐，会出现头痛、恶心、晕眩以及气喘等的不良反应，严重时甚至可导致肺癌。
正所谓吃亦有道，食用果干时既要经受住甜蜜的诱惑，又要把握住果干的量，吃出健康，吃出营养。
相信看了上面的文章，大家也知道了原因，为了身体的健康，在购买果干的时候需要谨慎。希望小编的文章可以帮助到大家。
主要是二氧化硫残留问题，以及以亚硫酸钠为主的亚硫酸盐类的食品添加剂对人身体的危害，严重的话可致癌。
果干的制作加工相对简单。苹果干，葡萄干等水果在脱去水分的同时会损失大部分不耐热的水溶性维生素，比如维生素C就几乎全部损失掉了。并且在果干的加工过程中，都有一道“护色”的工序，也就是我们常说的熏硫工艺。而二氧化硫有很强的抗氧化作用，虽然它可以抑制水果腐败的速度，防止水果变色，但是人体长期摄入二氧化硫会破坏维生素B1，影响人体的生长发育，易患多发性神经炎，在人体内产生慢性毒性。
还有就是在我们出现的亚硫酸钠等亚硫酸盐 ，在苹果干，葡萄干等果干中也是经常见到的。亚硫酸盐在与苹果，葡萄中的糖，蛋白质，维生素，色素等作用后，它会以游离型残留在食品中。如果亚硫酸钠等亚硫酸盐食用过量会引起呼吸困难，呕吐等症状。为了避免食品中亚硫酸盐超标 ，“我国规定可用于蜜饯，亚硫酸盐的最大使用量为2.0g/kg”虽然果干中的亚硫酸盐剂量不多，但是如果我们长期食用这些果干，难免会有亚硫酸钠等亚硫酸盐残留在身体里面，日积月累会对身体有严重威胁。
