腊肉的哈喇味用什么化学原料除去

Question

腊肉的哈喇味用什么化学原料除去

Answer 1

哈喇味是油脂氧化的结果，需要抗氧化剂去除：
包括：茶多酚；维生素C（抗坏血酸及其钠盐）；维生素E；叔丁基羟基茴香醚（BHA）；丁羟甲苯（BHT）；没食子酸丙酯；柠檬酸及其钠盐。

避免油脂或肉类哈喇味生成可以从：避免肉类接触金属，避光，抽真空，低温保存（-25°C）多个角度入手。