水和鱼的比例1:1,可以根据实际情况适当调整。
下面介绍自制鱼丸的做法供参考,首先准备材料:
草鱼肉:440克、清水:440克、葱、姜:适量、白胡椒粉:少许、香菜:一棵、盐:3克、白糖:10克、淀粉:两小勺。
1、草鱼洗净,然后将鱼身两侧的肉沿着鱼骨切下来
2、鱼肉切好后,去掉鱼皮和紧帖鱼皮的红肉,然后切块
3、清洗一下,入破壁调理杯中,加适量清水,将鱼肉打成鱼肉糜
4、打好后,鱼肉用纱布包起来,将多余的水挤出
5、将鱼肉放到容器里,然后用手抓住鱼肉糜,反复摔打,上劲儿
6、取适量的鱼肉糜在手上,左右手反复倒几下,搓成一个结实的鱼丸
7、起锅倒入适量的清水烧开,把做好的鱼丸入进去煮熟
8、盛出来放点香菜即可
本回答被网友采纳鱼丸的比例为,净鱼肉1斤:水1斤。水和鱼肉比例应该是1:1的。配料为干淀粉80克:盐20克:鸡蛋清3克。
鱼肉选用花鲢,又称为“胖头鱼”,花莲的肉质细腻,1.6斤的毛重,可以下净鱼肉9两左右,简单又方便,用刀片开鱼身,去鱼骨和鱼肚上的大刺,再用平刀去除鱼皮,最后用直刀下去,切到看见鱼红的地方,再改斜刀片去鱼红,鱼丸一定要去除鱼红,这样才白而不腥。
鱼肉,改刀成小块,放入碗中,最后放止水龙头下冲制15分钟,冲去血水后,这样做出的鱼丸会更白,冲洗好后,我们碗中加点啤酒,大姜片、小葱来腌制下,用手揉捏,将葱姜汁给吸附在鱼身上即可,最后腌制10分钟,10分钟后,捡去小葱和姜片丢弃不要然后加入清水冲洗,捞出放入碗中备用。
将鱼肉放在搅拌机器中,再加入适量的清水,盖上盖子,将其搅成鱼蓉即可。这种机器一定要加水搅,不然容易发热烧坏鱼浆。
将搅好鱼肉加盐,搅拌上劲,上劲后再加入适量的清水,再次的搅拌均匀,做鱼丸要想上劲快,可以多加点盐,不用担心咸了,因为可以用水来冲洗,酒店都是这么操作的准备鸡蛋几个,最后将蛋白和蛋黄分离,将蛋白打制泡沫状,加入鸡蛋清做出的鱼丸会更加蓬松,有蜂窝状。
搅打上劲后,在加入干淀粉,加水将淀粉化开,倒入其中,将其搅拌均匀,搅拌均匀后,再下入猪油少许,增加口感,再下午刚才搅拌的鸡蛋清,再次的搅拌均匀即可。用虎口,大拇指往下压,食指往上推的方式来挤鱼丸,最后用勺子粘点清水即可。
将全部的鱼丸挤好后,放在炉子上开小火,小火慢煮,最后用勺子推动,这样煮出的鱼丸才嫩。
本回答被网友采纳