手打鱼丸的配方

如题所述

手打鱼丸的食材和调料:
草鱼半片约250g,盐1/2小勺(2.5ml),鸡精1/2小勺(2.5ml),胡椒粉1/2小勺(2.5ml),姜10g,水750ml
以下是手打鱼丸的家常做法
将鱼皮揭除
将鱼腩的大骨剔除
鱼肉切小块,入冰箱冷冻至鱼肉稍硬后取出
用刀刃将鱼肉剁碎
案板旋转90°,继续剁鱼肉
将剁开的鱼肉用刀面从四周往中间翻盖成方形,继续剁,如此反复,直至鱼糜变得有黏性(约20分钟)
用刀面反复拍打剁好的鱼糜,令鱼糜更加紧实
将鱼糜移入容器中,加入盐、鸡精、胡椒粉
用木勺顺时针方向搅拌至鱼糜起胶(约15分钟)
锅中加水,放入姜片煮开后关小火
取适量鱼糜,置于案板上
刀面蘸水,将肉糜压成薄片(这时候你就可以将鱼肉中残留的小刺去除)
取适量处理好的鱼肉,用木勺团成丸子状,放入开水中汆烫,等所有鱼丸入锅汆烫到表面变白后,开大火煮开即可。
营养常识小贴士:
鱼肉切小块后一定要入冰箱冷冻至变硬再取出来搅打,尤其在夏天,如果需要还要在鱼肉搅打的过程中加入一点碎冰,避免高温操作鱼肉变质,成品口感不够筋道、弹牙
要想鱼丸好吃筋道,请不惜时间力气,尽量搅打
煮好的鱼丸晾凉之后可以装入容器或者保鲜袋中放入冰箱冷藏保存,需要做汤或者炒菜的时候再取出化冻。
说到要用什么鱼最佳,这我说不上来,一般都是用鲢鱼、草鱼。我记得上次有看到一档美食节目,厦门那边好像是用饲养的小鲨鱼肉打的鱼丸。要是有条件的话,你倒是可以试试~
希望对你有帮助吧\(^o^)/~
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2016-09-26

丸子,在粥粉类早餐店或火锅店都少不了,各类丸子充当着重要角色。以前经常看爸爸做鱼肉丸子或鲮鱼肉饼,但自己做的还是第一次,虽说第一次,但做出来的效果还是很棒的,弹性十足,味道鲜美!

材料

主料:鲮鱼1条、老陈皮15g、大蒜2瓣;
辅料:生抽适量、盐适量、蚝油适量、生粉适量、鸡粉适量

手打鱼丸

1

鲮鱼一条,去除内脏、去腮、去鳞,洗干净。

2

将鱼去骨,取鱼肉,清洗干净,沥干。

3

鱼肉大概350克,将鱼肉切薄片,再剁成泥。

4

准备好大蒜、陈皮。

5

将陈皮、大蒜剁碎。

6

将剁好的鱼肉泥放入碗里,加入陈皮、大蒜、鸡粉、生抽、蚝油、盐、生粉。

7

用筷子往一个方向使劲搅拌成团,直到起筋。

8

借助刀的力量提起鱼肉泥,使劲往按板上来回摔打几十下,你会发现,鱼肉泥会越来越有弹性。

9

将鱼肉泥捏成小丸子,如觉得有点黏手,可在手上沾点水就可以轻易造型了。

10

锅里加水,煮沸后,倒入鱼丸子。

11

再次沸腾后,待全部丸子浮上水面再煮两、三分钟即可,将丸子捞起,沥干,冷冻保存。

12

可以做成丸子汤或下火锅同样美味!

小贴士

1、做鱼肉丸子只用陈皮和大蒜去除腥味即可,若用姜或料酒不利于成形。
2、要想做出来的丸子有弹性,一定要将鱼肉泥往一个方向使劲搅拌,而且还要摔打多次才会产生足够筋度,口感才会有弹性。
3、做好的鱼肉泥要尽快食用,若短期几吃不完,要放冷冻保存。

第2个回答  2021-01-22

第3个回答  2021-01-22

鱼丸的最佳配方,详细配方步骤视频教程,看完你也会做了

第4个回答  2016-09-26
丷配方不关键,鱼肉加五花肉,过程很漫长