想蒸馒头发面大家都使用酵母粉。
酵母粉发面虽然快,但是馒头还是味道跟街上卖的差不多,要想馒头好吃我试过两种方法还算比较好,一种是白酒发酵,另一种是米酒发酵,发酵以后的面蒸出来的馒头松软好吃。
用白酒发面我是采用热水和面,然后把面揉光滑之后,面团中间压一个窝,然后倒入一瓶盖白酒,要用高度数的粮食酒,再把面团捏到一起,白酒包在面团里,放置半个小时左右面团发起来了,然后再把发面团揉匀,重新放入发面盆里发酵,家里做馒头最好晚上发面,等到第二天早上的时候发面已经很好了,白酒发过的面放苏打粉,白酒发出来的面蜂窝大,没有酸味,蒸出来的馒头松软,发好的面闻不到酒味,蒸馒头的时候酒的味道都散发了,馒头吃起来跟酵母粉发面的有区别,比较好吃。
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