第1个回答 2020-09-22
用料
绿豆淀粉 1碗
水 1.8碗
黑木耳 适量
黄瓜 2根
芝麻酱 2勺
辣椒油 1勺
陈醋 1勺
藤椒油 2克
花椒油 2克
香油 1勺
生抽 1勺
老干妈 1勺
蒜泥 2勺
白糖 1克
鸡精 1勺
东北大拉皮的做法
绿豆淀粉1碗
用1.8碗的水调开调匀(这个比例最合适)
先将锅内水烧开。用一个平底不锈钢盘子(盘底可以稍微刷点食用油)，舀入几勺调好的粉浆(刚漫过盘底即可)，将盘子放在锅内开水上，用铁夹子夹着盘子边转圈以让粉浆均匀凝结
待粉浆凝固
凝固后把盘子按一下让锅内开水浸入盘子里，继续煮至拉皮成型(盘子底起小泡)
将盘子整个放入另外一大盘的凉水中，将拉皮揭下来。
一张一张拉皮做好后放入盘中凉透
吃时切宽长条，细致点可以再用开水焯一下(因为泡过生水)，焯水后一定要凉透再拌着吃(可以用电风扇吹)。
按配料表的品类准备好调料，可以根据个人喜好增减品种及用量
将各种调料放入碗内调开，如果太稠可以加点凉开水。
黄瓜洗净切丝、木耳泡发后用开水煮熟后切丝(配菜根据自己的口味增减品类，常见的有胡萝卜丝、干豆腐丝、火腿肠丝、豆芽等)，蒜头切泥放入调料中调匀。
配菜、拌料全部放入拉皮上，拌匀。
美味的东北大拉皮！
