蒜黄其实就是没有见光的蒜苗，基部白色，叶片部分由原来的绿色变成了黄色，因为属于软化栽培，纤维很少，辣味很低，又嫩又脆，是菜品当中的贵族。种植蒜黄，必须在完全黑暗的环境中产生的，所以可以选用地下栽培、半地下栽培和扣棚栽培。蒜黄可以安排不同的茬口来进行分次播种和分次收获，是否需要扣棚，要根据温度条件和供应时间来确定。
1.根据采收时间来确定播种季节
常规的蒜黄生产，在秋季大蒜解除休眠状态的时候就可以播种了，在商洛市，秋分前后就可以播种了，如果是采取措施打破休眠期，可以在立秋后温度开始降低的时候就可以播种。为了供应元旦～春节高价，可以在12月初催芽播种，加热栽培，元旦开始第一次收割蒜黄。一般情况下，播种后20～25天收割第一茬，第二茬在第一茬后20天收割。第三茬根据蒜母消耗情况，最后连着蒜瓣一次性拔出来出售。
2.蒜瓣选择和播种方法
蒜黄生长所有的营养全部来自于蒜瓣，为了取得高产优质的蒜黄，就必须选择大瓣品种的大瓣播种。蒜种挑选好了以后，浸种12～24小时，吸足水分后保湿催芽，等到蒜瓣露白即可播种。蒜瓣紧密排列在一起，剩下的空隙可以用小蒜瓣密实。播种量基本上就是一平方米用蒜瓣10～15公斤。用木板拍实拍平后覆细沙、棉沙3厘米，浇足水分后再次覆盖1～2厘米。
3.栽培模式
蒜黄栽培和其他任何蔬菜栽培都有差别，相当于保护地栽培，只需要地温和小范围温度达到条件就能健壮生长。一般要求的发芽温度是25～28℃；出苗后温度可适当降低，白天20～25℃，晚上16～18℃；株高20厘米以上的时候，白天降低温度有助于粗壮，可以保持在18～20℃，晚上14～16℃；采收前两天，加大通风，将温度控制在白天16～18℃，晚上10～12℃，防止蒜黄倒伏和疯长。
温度较高季节，依靠的是自然温度，可以挖深沟栽培，上面用秸秆、草帘等再加上农膜防水遮光。正常情况下可以采取半地下栽培，挖30～40厘米深的池子的，栽植后扣小拱棚，上面覆盖黑色农膜。有的地方建起了半地下土窖，长期栽植蒜黄。低调温季节可以在地面建一个塑料大棚或者中棚，棚内加热或者地下加热来保证棚内温度，从而达到随时栽培蒜黄的目的。
如果数量较少，也可以在庭院一块地方排完蒜种，建一个小棚，蒙上草帘等，只要不见光，就能生产出来蒜黄。
4.管理
- 苗床底部拍实，防止水分不一致，干湿不匀。播种后浇水要浇透，覆盖均匀，以后保持棚内湿润，根据温度高低确定补水时间，一般2～4天一次。播种后少通风，收获前多通风，以保持温度、水分和调节二氧化碳浓度为目的。出苗后不能让蒜黄见光。
5.收获
蒜黄25～30厘米立刻收获，切口尽量高低一致。一般情况下，100公斤蒜瓣第一茬可以收获70～80公斤蒜黄，第二、三茬40～60公斤。收获后等到伤口愈合后浇水再次加强管理。收获回来的蒜黄晒一下，等到变成金黄色的时候就可以出售了。
