烩面，作为一道备受欢迎的小吃，源自豫菜系，以其独特的风味深受食客喜爱。其汤鲜味美，面筋道，是中原地区的一道标志性佳肴。根据配料的不同，烩面有多种口味，如羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面和五鲜烩面等，满足了不同食客的口味需求。
近年来，随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，烩面的影响力日益扩大，无论是在繁华的市区街道，还是在乡镇农村，都能看到烩面馆的身影。许多家庭也将烩面作为日常主食，定期品尝，享受那香浓热乎的滋味，让人回味无穷。烩面根据是否带汤，可分为汤面和捞面两种形式。
烩面的制作工艺讲究，选用优质高筋面粉，配以高汤和丰富的配料如海带丝、豆腐丝、粉条等。其中，洛阳的水席、开封的包子和烩面并称为河南的三大名小吃，烩面的独特之处在于其汤底的熬制，上等嫩羊肉和羊骨经过长时间慢炖，加入中药，熬出的汤白亮如乳，故又称白汤。
上桌时，烩面通常会搭配海参、鱿鱼等高档配料，以及香菜、辣椒油和糖蒜等调料，为这道美食增添了丰富的层次感。总的来说，烩面不仅是一道美味的食物，更承载着河南人民的生活文化和饮食习惯。
烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。