火锅的做法用料
牛千层肚、牛肝、牛里脊肉、牛脊髓、猪腰、猪脑花、鳝鱼、鲜鸭汤、鲫鱼、鸭血旺、黄豆芽、蒜苗、黄葱、大白菜各适量
郫县豆瓣 200克 豆豉 30克
老姜 50克 大蒜 50克
牛油 175克 菜油 50克
猪油 50克 二金条干辣椒 50克
花椒 25克 醪糟 100克
冰糖 20克 精盐 20克
料酒 50克 味精 10克
鸡精 10克 高汤 适量
火锅的做法
1.郫县豆瓣用刀剁细。豆豉压茸后用料酒调散。部分干辣椒洗去浮尘、霉灰，放入开水锅中捂软，捞出，加工成指甲片。老姜切成筷子条。干辣椒去籽、去蒂，加工成1.5厘米长的节，入油锅中炸呈棕红捞出。花椒拣去黑籽。
2.炒锅置旺火上，放入牛油150克、菜油、猪油烧至四成热，下郫县豆瓣煵香出色，下姜条、大蒜、豆豉茸和辣椒片炒至酥香。掺入高汤，用旺火烧开，加料酒、冰糖、醪糟、精盐调好底味，用中火熬至出味，转入火锅锅内，加油酥辣椒节、花椒、牛油、味精、鸡精制成火锅汤料。
3.牛毛肚用清水洗净，切成大片。牛肝切成片(用豆粉上浆)。牛脊髓去血筋，切成段。牛里脊切成片（用豆粉上浆）。猪腰去腰骚，片切成片。猪脑花去血筋，切成块。鳝鱼划片，切段，洗去血水。鸭肠洗净。鲫鱼去鳞，去鳃，去内脏。鸭血切成块。黄豆芽去须脚，洗净。黄葱洗净，切成长节。大白菜洗净，顺切成条。蒜苗洗净，切成节。
4.毛肚、牛肝、牛脊髓、牛肉片、猪腰、猪脑花、鳝鱼、鸭肠、鸭血、黄豆芽、大白菜、黄葱、蒜苗分别装盘，与火锅汤料一起上桌。
来自搜了网《沧州市美味源小吃技术培训中心》
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