广式五仁金腿月饼的做法
转化糖浆加枧水，充分混合均匀再进行下一步。
加入花生油，充分混合均匀。
加入过筛的面粉，揉成团。用保鲜膜包住，醒面3小时-4小时，不要超过4小时。
果仁进烤箱160度烤几分钟，烤到果仁微微发黄并且有香味飘出即可。一般建议分开烤，但是我每次都全部一起扔进去烤，觉得也没什么问题。
烤果仁的时候就可以拿出金桔饼、冬瓜条和金华火腿了，我用的是火腿片。
金桔饼、冬瓜条和金华火腿切碎后混合。
火腿很咸，别贪心放太多。而且这三个材料最好切的碎一点，不然一口下去吃到一大块火腿/金桔饼/冬瓜条都是很重口味的…
果仁烤好之后也切碎，新手建议切碎一点，不然包的时候果仁容易把饼皮戳破。切好后加入到第六步的材料中混合均匀。
加入细砂糖和糕粉混合均匀，再将馅料中的液体部分全部加入，充分混合均匀，现在馅料看起来还比较散，但是不用担心，待会捏一下就可以成团。
醒好的面团均分成10份，约20g一份。
分好之后盖上保鲜膜醒10分钟左右。接下来可以处理馅料。
馅料分为约52g一份，捏的紧一点。
都分好之后就可以开始包了。手上沾一点糕粉，然后将面团放置在掌心中。
用另一只手摁成光滑的薄片。
将馅料放在饼皮上。
包起来，注意不要把馅弄散了。
用虎口将饼皮均匀的推上去，小心不要弄破了。
收口，收口处朝下放置。
每做好一个都要盖保鲜膜，最好放置在油纸上，不然一会拿起来的时候容易弄破。
全部包好后就可以拿出模具，准备压花纹了。
将包好的月饼大致搓成椭圆形，以便入模具，然后给月饼表面薄薄的抹上一层糕粉，这样不会沾模具。不建议将糕粉洒在模具里。
月饼入模具，摁压，直到底部充满模具就可以了。
将月饼从模具中轻磕出来。
对比图，将糕粉倒入模具，然后磕出模具里的糕粉再压花的话，就算感觉磕干净了，也容易有残留的糕粉，做出来的月饼就像图片上的那样，虽然不影响食用，但是影响美观。
给月饼薄薄的喷一层水。烤箱预热，200度上下管，中层，烤5分钟月饼定型后取出。
接下来准备蛋黄液，将一个鸡蛋分开，取整个蛋黄和一勺蛋白（左边那碗），混合均匀。
用刷子蘸取少量蛋黄液刷在月饼上，要刷的薄而匀，不要刷太多
全部刷好之后，进烤箱继续烤15分钟左右，注意观察，烤到月饼表面金黄即可。
月饼完全冷却后密封，室温放置2-4天饼皮会回油，变得油润柔软。当然烤好就直接吃也很好吃啊，饼皮酥酥脆脆的，香！
用料
饼皮
转化糖浆 73g
枧水 1.5g
中筋面粉 100g
花生油 27g
五仁金腿馅
金华火腿 40g
核桃仁 80g
松仁/榄仁 40g
瓜子仁 40g
杏仁片 20g
白芝麻 20g
糖冬瓜 60g
金桔饼 20g
细砂糖 60g
糕粉 55g
蜂蜜 25g
花生油 20g
芝麻油 20g
清香型高度数白酒/白兰地 15g
酱油 8g
鸡蛋液
鸡蛋 1个
广式五仁金腿月饼的做法
转化糖浆加枧水，充分混合均匀再进行下一步。
加入花生油，充分混合均匀。
加入过筛的面粉，揉成团。用保鲜膜包住，醒面3小时-4小时，不要超过4小时。
果仁进烤箱160度烤几分钟，烤到果仁微微发黄并且有香味飘出即可。一般建议分开烤，但是我每次都全部一起扔进去烤，觉得也没什么问题。
烤果仁的时候就可以拿出金桔饼、冬瓜条和金华火腿了，我用的是火腿片。
金桔饼、冬瓜条和金华火腿切碎后混合。
火腿很咸，别贪心放太多。而且这三个材料最好切的碎一点，不然一口下去吃到一大块火腿/金桔饼/冬瓜条都是很重口味的…
果仁烤好之后也切碎，新手建议切碎一点，不然包的时候果仁容易把饼皮戳破。切好后加入到第六步的材料中混合均匀。
加入细砂糖和糕粉混合均匀，再将馅料中的液体部分全部加入，充分混合均匀，现在馅料看起来还比较散，但是不用担心，待会捏一下就可以成团。
醒好的面团均分成10份，约20g一份。
分好之后盖上保鲜膜醒10分钟左右。接下来可以处理馅料。
馅料分为约52g一份，捏的紧一点。
都分好之后就可以开始包了。手上沾一点糕粉，然后将面团放置在掌心中。
用另一只手摁成光滑的薄片。
将馅料放在饼皮上。
包起来，注意不要把馅弄散了。
用虎口将饼皮均匀的推上去，小心不要弄破了。
收口，收口处朝下放置。
每做好一个都要盖保鲜膜，最好放置在油纸上，不然一会拿起来的时候容易弄破。
全部包好后就可以拿出模具，准备压花纹了。
将包好的月饼大致搓成椭圆形，以便入模具，然后给月饼表面薄薄的抹上一层糕粉，这样不会沾模具。不建议将糕粉洒在模具里。
月饼入模具，摁压，直到底部充满模具就可以了。
将月饼从模具中轻磕出来。
对比图，将糕粉倒入模具，然后磕出模具里的糕粉再压花的话，就算感觉磕干净了，也容易有残留的糕粉，做出来的月饼就像图片上的那样，虽然不影响食用，但是影响美观。
给月饼薄薄的喷一层水。烤箱预热，200度上下管，中层，烤5分钟月饼定型后取出。
接下来准备蛋黄液，将一个鸡蛋分开，取整个蛋黄和一勺蛋白（左边那碗），混合均匀。
用刷子蘸取少量蛋黄液刷在月饼上，要刷的薄而匀，不要刷太多
全部刷好之后，进烤箱继续烤15分钟左右，注意观察，烤到月饼表面金黄即可。
月饼完全冷却后密封，室温放置2-4天饼皮会回油，变得油润柔软。当然烤好就直接吃也很好吃啊，饼皮酥酥脆脆的，香！
小贴士
1.本菜谱的量可以做72g月饼十个，要做不同克数的按比例自行调整。
2.传统的五仁是有橄榄仁的，但是很难买到，所以我用松仁代替了榄仁，能买到自然更好。
3.建议新手把果仁切碎一点，这样包饼皮的时候不容易破，但是大果仁吃起来满足感才是大大的。
4.注意一定要清香型的白酒，我因为家里没有清香型的白酒，试过用浓香型的代替，成品有酒味，受到家里人的一致嫌弃。
5.我这个方子的馅因为油量相对少，是比较散的，但是我个人不觉得硬，反而觉得味道更香口感更脆。我个人就是喜欢这个状态的。如果有喜欢湿润粘稠口感的，可以适当增加馅料中的油量，加点白开水，然后根据增加的液体量增加一点糕粉，慢慢加，达到自己想要的状态就停。
6.火腿我用的是金华火腿，直接洗干净就切丁用了，如果不放心的话可以提前隔水蒸熟，不要用烤箱或者微波炉，太干了。
用料
饼皮
转化糖浆90克 花生油30克
枧水2克 中筋面粉124克
馅料
核桃仁50克 巴旦木50克
腰果40克 葵花子仁40克
南瓜子仁40克 熟黑白芝麻30克
以上干果为250克，可以自由搭配
葡萄干40克 蔓越莓干30克
猕猴桃干30克（可用其它的果脯代替）
以上果脯类为100克，也可以自由搭配
细砂糖50克 熟糯米粉40克
白豆沙70克 玉米油25克
凉开水30克
50克月饼模16个，比例为3:7，15克皮35克馅料
刷表面的蛋黄一个，加入一大勺蛋白搅拌均匀，过筛后备用
此配方皮薄不适合新手操作
广式五仁月饼的做法
转化糖浆加入枧水搅拌均匀，再加入花生油搅拌均匀广式五仁月饼的做法 步骤1
筛入中筋面粉，用刮刀翻拌均匀成面团广式五仁月饼的做法 步骤2
用保鲜膜包好，室温松弛2小时以上广式五仁月饼的做法 步骤3
各式干果去皮，生的果仁用烤箱烤熟广式五仁月饼的做法 步骤4
烤熟的干果称重好，核桃和巴旦木等大果仁用刀切碎，或是装入保鲜袋用擀面杖敲碎，大的果脯也切成丁广式五仁月饼的做法 步骤5
带上一次性手套，将所有的果仁和果脯混合均匀，加入白砂糖熟糯米粉和白豆沙混合均匀，（白豆沙一定要跟果仁抓均匀）加入玉米油和凉开水翻拌均匀，拌均匀的馅料用手能捏成团，盖上保鲜膜室温静置一小时（糯米粉用小火炒几分钟，至表面微黄即可，尝着没有生粉味道）广式五仁月饼的做法 步骤6
静置好的馅料不出水不出油就是成功，称重后平均分成每个35克，用手搓圆广式五仁月饼的做法 步骤7
松弛好的面团称重分成每个15克的小团，用手搓圆广式五仁月饼的做法 步骤8
硅胶垫铺上一块保鲜膜，取一个面团放在保鲜膜上，把保鲜膜折过来盖上面团，用手抹压成饼皮（这样压出的饼皮很均匀，也很快）广式五仁月饼的做法 步骤9
提起保鲜膜把饼皮扣在手上，放入馅料，用虎口推饼皮，边推边转动，包好后不留缝隙，用手搓圆广式五仁月饼的做法 步骤10
依次包好所有的馅料，隔开摆在铺了保鲜膜的硅胶垫上（硅胶垫铺上保鲜膜防沾效果很好）广式五仁月饼的做法 步骤11
用手沾玉米淀粉，两只手滚动在面团上虚搓一下，使面团沾匀淀粉广式五仁月饼的做法 步骤12
用模具压制成型，隔开距离摆在烤盘上，入炉前在表面均匀的喷上水雾广式五仁月饼的做法 步骤13
入预热好的烤箱上下火200度烤5分钟定型，取出在表面薄薄的刷上蛋液，刷蛋液不要贪多，毛刷蘸蛋液在碗边滗掉多余的蛋液，只刷突出的花纹，烤箱温度调到上下火190度，再烤14分钟左右（各人烤箱温度不同，要注意观察）广式五仁月饼的做法 步骤14
烤好的月饼出炉了，刚出炉的月饼皮很软，待凉后再移到烤网上晾凉，凉透的月饼密封室温回油广式五仁月饼的做法 步骤15
这是还没有完全回油的月饼，已经忍不住掰开吃了，太香了广式五仁月饼的做法 步骤16
小贴士
用白豆沙代替了部分糯米粉，改善了月饼的口感，白豆沙可以自己炒也可以用买的，各种果仁可以根据自己的喜好添加，不要少于五种，也没必要品种太多，刷蛋液要用羊毛刷，硅胶刷刷不均匀
白芸豆馅做法：
白芸豆250克
白砂糖160克
玉米油70克
熟面粉20克（面粉小火炒几分钟微黄即可）
白芸豆加入足量的水浸泡一宿，用手撕去表皮，放入高压锅加入水没过白芸豆，煮半个小时，煮好的白芸豆过筛，或是用料理机打成泥，不粘锅加入白豆沙小火翻炒至水份变少，分次加入玉米油炒至吸收，再加入细砂糖翻炒，最后加入熟面粉炒至豆沙抱团即可