第一酵母粉的量要合适
一般要酵母和面粉的比例为1：10，冬季气温低时，可以加2-3克，夏季可以适当少些。酵母粉的量不能过多，有些人怕面粉发酵不起来，就多放酵母粉，其实这是不对的，酵母放太多容易引起发酵过度，面粉里产生的气泡过多，使面筋支撑不住，这样的蒸的馒头自然也就没有弹性了，而且表面还不光滑，有气泡。
第二发酵好的面要揉搓到位所谓的揉搓到位，并不是让你用力地使劲揉，揉面是有技巧的，把面团的边缘稍微往中间拉，手掌的鱼际不能使劲往下按，要稍微用力，类似用手捏的状态，实在不会揉，你就用擀面杖擀，或者把面搓长了，换个方向再搓长，只要不让它使劲折回来就行。你用力把面往回折，使劲往下按，会把刚刚形成的面筋折断，这样的面没有面筋自然也就没有弹性，而且使面表面有裂痕，一点都不光滑，这样的馒头不但好吃还难看死了。
过去生活条件不好，家家用煤炉做饭，从来没见谁家的馒头蒸不好，我记得小时候我妈蒸出的馒头又白又大，表面光滑，放在嘴里吃有嚼劲，越嚼越甜。现在我们的条件好了，很多人反倒不会蒸馒头了，为什么？我们现在家里都用煤气，煤气的的火力比煤炉大N多倍，蒸馒头只要几分钟就开锅了，没给面一个足够的时间来发酵；火力过大，加上现在用的锅密封性都好，多数是不锈钢锅，使蒸汽在锅盖的内表面形成水滴，水滴变大，滴落在馒头上，面还没发酵就给烫熟了，这样蒸出的馒头一定是“死面的”。
第四蒸好了以后几分钟后再出锅
我们蒸馒头的容器密封性好，里面的温度和压力和外界都不一样，蒸好里立刻开锅盖，会导致因内外的温差和压力差让馒头回缩，这样的馒头自然也是没有弹性的，解决的方法是要等一会儿，正所谓：“心急吃不了热豆腐”，别着急，等晾凉了再打开。
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第1个回答 2021-01-11
发酵时间不够，揉搓不到位都会导致馒头没有弹性。要掌握的一个窍门是发酵的酵母要提前用温水化开，再揉到面团当中。这样有助于面团发酵。
第2个回答 2021-01-09
揉面的时候要反复揉，揉好之后要进行二次醒发，馒头在上锅之前也要进行二次醒发，冷水上锅蒸。
第3个回答 2021-01-06
我们在发完面以后一定要进行揉搓排气，而且做完馒头以后也要进行二次醒发的过程，只有这样蒸出来的馒头才会有弹性，非常的松软。
第4个回答 2021-01-05
酵母一定要提前用温水融化，这样更有助于发酵，发酵时间一定要充足，一般发酵好的面团会比原先的面团增加一倍，发酵好的面团一定要再进行揉面排气，这样也能使面团更加的劲道弹性。