第1个回答 2020-10-06
香辣蟹
食材选料：花蟹 干辣椒 生姜 蒜 芹菜 八角 香叶 辣椒面 植物油 精盐 耗油 鸡精 淀粉 白酒 黑胡椒粉
做法步骤：
首先第一步先准备好需要的食材，花蟹先用清水冲洗一遍，然后将花蟹继续泡在水里找个刷子将蟹身和蟹壳刷洗干净；
然后三角软壳部位用刀撬开，切掉蟹背部的软壳，把蟹切分为二，然后可以就捆绑蟹的绳用剪刀给剪掉了。可以用刀在蟹腿上面轻拍几下待用；
放入清水冲洗一遍之后装入碗中，接着放入适量的的精盐和白酒，以及少量的黑胡椒粉腌制25分钟左右备用；
生姜清水洗净，蒜苗和芹菜、干辣椒切段待用。
然后将蟹肉涂上少量的淀粉，起锅放入食用油，烧至8成热之后，将之前抹上淀粉的蟹块下锅煎炸至两面金黄，捞出控油备用；
再起锅，食用油烧热之后放入之前切好的姜片爆香；放入香料翻炒出香味；
最好放入干辣椒段和辣椒面炒香，最后放入之前油炸好的蟹块；
放入适量的精盐，放入切好的蒜苗和芹菜段继续翻炒，最后放入适量的耗油，快速翻炒均匀之后加入少量的鸡精翻炒均匀即可出锅。
第2个回答 2020-10-06
香辣蟹是一道四川省经典的汉族名菜，属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。
主料
大闸蟹2斤
黄酒1碗
白芝麻20克
白糖15克
干红辣椒45克
花椒10克
藤椒10克
大蒜1头
辅料
糖蒜1头
老姜6块
草果1个
肉蔻5个
甘草片5片
丁香十几粒
桂皮1小段
香叶2片
盐2勺
吮指香辣蟹的做法步骤
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1.螃蟹清洗干净后用勺子把从蟹壳后面撬开
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2.将螃蟹切成两段
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3.中等辣度的干红辣椒45克。我做的口感是微辣，喜欢更辣或是不辣的朋友们可以根据自己的口感酌情增减辣椒用量
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4.准备一碗黄酒和白芝麻。
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5.准备好干香料。
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6.冷油放入全部干香料，小火2-3分钟慢慢爆出香料的香味。
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7.在放入大蒜，糖蒜、和芝麻。糖蒜特备提味，这道菜里糖蒜是必不可少的。
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8.在放入干红辣椒。大家在制作这道菜的时候，炒香料的先后顺序要记清楚哦！
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9.放入螃蟹翻炒片刻。
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10.加入一碗黄酒。翻炒片刻后加盖焖3分钟左右。我用的浙江黄酒，1碗，十分提味，黄酒味道也很柔和，很适合用来做海鲜菜
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11.加入15克白糖，翻炒片刻后在家盖焖2-3分钟左右就可以出锅了。加入白糖是为了让辣味变得更柔和，口感更好。如果不加白糖，辣椒的辣味干巴巴的辣。就好比我们为了让甜味变得更好会加少许盐是一个道理吧！
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12.出锅后可以加少许香菜点缀。吃完的蟹壳和蟹腿，一定不要丢掉，留锅里的底油和蟹壳蟹腿加些清水在煮一下，就是一锅香辣的海鲜锅底料了，可以涮菜吃哦！