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现在的肉基本要去焯水，以前的肉都是土家养的，没有添加剂，很健康。不过现在市场里买的肉都，是用饲料添加剂喂养这样出来的，品质不太好。所以要先焯水，去掉血水，这样肉质感才会更好。
拓展内容：
健康功效：
五花肉：补肾、滋阴、益气
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
冰糖：和胃、健脾、润肺止咳
红烧肉的做法：
1.准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗。
2.五花洗净切块（2厘米左右、方块），姜切片。
3.焯肉。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。
4.炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
5.煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
6.将五花肉倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块五花肉都裹上糖色。
7.放入姜片继续翻炒。
8.加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。
9.收汁装盘。
参考资料：做明星家常菜红烧肉好吃不油腻的秘诀
本回答被网友采纳早期做红烧肉大家都是不焯水的，但那只限于早期。那时侯天空很蓝，水也很清，那时侯的猪，膘肥肉厚，大多是农家自养的，吃残羹剩饭，吃米糠，吃菜叶子，甚至吃某种猪草，吃…就是不吃各种猪鉰料，更不用吃各种各样乱七八糟的添加剂。所以那时侯的猪肉也是比较纯正的肉香。
但现在不一样了，能买到比较好的猪肉，本身就是很考验运气的一件事。我们都知道，做红烧肉选三精三瘦的上好五花肉为最佳。基于这一点上，如果购买的五花肉足够新鲜、品质也足够好，焯水和不焯水区别并不大！但如果是普通的五花肉，还是更建议做红烧肉之前焯个水。
当然，这个给肉焯水也是有讲究的。
1.什么时候下锅？
给五花肉焯水，有的人冷水下锅，有的人温水下锅，还有人是等水开后再下锅。其实不同的水温下锅，决定了五花肉中的血水血沫能否更好的淅出。一般给肉焯水，建议冷水下锅，这样肉里的残血能更好的出净，最后烧出来的红烧肉口感也会更纯。
2.怎样焯水？
有的人是把五花肉切麻将块后焯水？有的人直接大块焯水后再切？先切再焯水的，五花肉受热后会有一定程度的收缩和变形，这样五花肉块看起来就不是太工整。而整块五花焯水后再来切块，就能很好的避免这个问题，能让烧好的五花肉即便是到最后出锅切口都是平整的，卖相更佳。
另外，在给五花肉焯水时，在锅中加一勺料酒，几块姜片，能更好的帮助五花肉去掉异味。
做红烧肉时，先焯水就错了！学会这么做，肉软烂入味无腥味