帮忙讲解下梅菜扣肉的做法。越详细越好！谢谢。

Question

最好是带图片。

Answer 1

原料：
五花猪肉1000克、梅菜150克、肉汤150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。
做法：
1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟；
2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟；
3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色；
4、将肉切成1厘米左右的片；
5、肉皮朝下摆在碗中；
6、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟；
7、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。
把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。

Answer 2

梅菜扣肉

原料：五花肉600克，惠州梅菜芯2棵，葱姜，料酒，老抽，大料，白糖，蜂蜜，鸡精，水淀粉，耗油，盐各适量。

制作过程：

1，锅里放适量水凉水放入五花肉，加姜片，葱段，料酒煮七八成熟（筷子可插进去）。

2，梅菜先稍泡一会，再掰开一片一片的彻底洗干净（要多洗上几遍），沥干水切丁，切的丁继续泡二三十分钟。

3，煮好的五花肉在肉皮上涂一层蜂蜜，稍干后再涂一次。

4，平底锅放油烧热，把五花肉有皮的一侧放油中小火煎黄，煎好后取出晾凉。

5，取一小碗，放入老抽，白糖，少许盐（梅菜本身是咸的），耗油，鸡精和少许水拌匀，再把葱姜切丝。

6，晾好的五花肉切片，肉皮面朝底铺在碗中，先摆上一层葱姜丝，放大料，再铺上一层梅菜，均匀的倒入料汁。

7，上锅蒸1—-1.30小时，蒸好的扣肉晾凉，把汤汁倒出来，取一个碗放在盛有梅菜扣肉的碗上面，迅速倒扣过来。

8，刚才倒出的汤汁加水淀粉在锅中烧开，均匀的浇在扣肉上即可。

Answer 3

主料：带皮猪五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。
调料：酱油20克，清油1000克（约耗50克）。
做法：1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。3、将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。
特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻追问

不用放盐啊？

Answer 4

客家梅菜扣肉制法

梅菜扣肉，以肥而著名。如果你正在节食减肥，这个菜可不适合你。 一般第一次品尝此菜的人，都会因为它的肥腻而止筷。然而当你大胆地咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉他绝对没有红烧肉那么的肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香 ，梅菜和肥五花肉的搭配真的可以说是合味（客家话）。

梅菜扣肉，有人把他归为客家菜，有人把他归为赣菜，但管他是什么菜系，它的确是南方有着悠久历史的一道家常菜。

梅菜扣肉，只是扣肉里面的一种，比如用普通的菜干、咸菜，甚至干豆角，再甚至可以不放这些配料 （比如：东坡肉），但是纵观这些扣肉的做法，各有各的风味、各有各的特色。但是在民间和饭店制作最多的还是梅菜扣肉。

很多人也许认为梅菜扣肉无非是咸菜扣肉，其实这没有错，但也没有完全对，梅菜扣肉中使用的梅菜是腌制和晒干后的梅菜干，所以梅菜干是咸菜大家族里的一种，而且是咸菜中的上品。上次有人问我梅菜 是客家名城梅州的特产吧，梅菜是惠州的特产，在当地还流传着一个美丽的传说：话说中原人南迁从赣 南、闽西进入广东,客家人便开荒耕作，求得生存，当时生活十分贫寒。有个姓卢的娘子正在河边洗衣，孩儿们饥肠漉漉，哇哇地哭着要吃饭，娘子不禁心酸，凄楚泪珠滚落河中。这时 候有个仙女从天而降，安慰了娘子几句，并拿出一包菜种送予给她，然后抽身前行。卢娘子十分感动，并忙呼：“恩人姓甚名谁，日后好生报答。”仙女笑答： “广济苍生，何劳报答，姓梅是也。”随即腾云而去。 卢娘子按照梅仙女的指示，回家把菜种种下，不几天菜种就发芽出叶，到了腊月菜长得又大又肥，采来煮食，鲜甜嫩滑，分外可口，孩子们饱食一顿，喜欢得直蹦跳。亲朋好友问及此乃何物，卢夫人道，是梅仙女送的菜种，就叫“梅菜”吧。此后经亲朋好友引种，很快在东江流域一带传开，广为种植，从此有了梅菜。这虽是个传说，但可以看出梅菜有着悠久的历史。

说了这么久的梅菜，我们来谈谈这扣肉吧，扣肉？难道是有东西扣在肉上面？哈哈，扣肉之所以叫扣肉这要从他的制作方法上领会，在制作扣肉的最后一道工序，也就是上盘，厨师们（比如我）会把扣肉从蒸笼里面取出，并另用一个大盘盖住，然后上下一颠倒，把碗一揭开，好了，具体的形状不用我说了吧，我想仅从外表看，那是非常煽动食欲的。别看上下一颠倒那个动作，不练个几年，很难成功，不成功还是幸运的，最惨就是烫伤手（我是“受害者”），所以在你扣肉的之前，还是先练习练习。

梅菜扣肉主料：带皮五花肉、梅菜干调料：蒜茸、姜米、精盐、白糖、生抽、味精、酒、生油

制法：先将梅菜漂洗干净后切成粒状；把切成条状的五花肉放入开水中煮至刚熟，捞起后用生抽上色，然后放入220C240C的油中炸至表皮起皱纱，捞起后用清水漂净油污，加工成长方块；起油镬，将蒜茸、姜米爆香，放入五花肉块，煸炒后，赞酒，加入其余调料、梅菜、清水，焖约10分钟铲起，再用手工排砌扣入碗中，用猛火蒸约1小时即可。
来学学做客家梅菜扣肉

1. 选肉：要选五花腩中部之一长块约800克(或多些)。

2. 煮肉：煮肉时下些姜葱酒，可以去除味。

3. 煎或炸肉：是全过程中最难处理的步骤。虽然煎或炸前已经用毛巾将肉尽量吸干，但肉本身仍含有水分，遇热时水分掉下油中，不能相容，引起热油四溅，很容易被热油灼伤。比较稳当的做法就是煎，一来省油，二来减低受灼的风险。

4. 猪肉去腻：五花肉炸后要经过一个步骤，一般的做法是先用热水冲净，再用厨房纸吸干油分，特级高手校对过有一妙方，那肉放在浓普洱茶内大火煮片时，除上色外，一部分油脂会浮上水面，是很有效的去腻法。

5. 选盛器：做“扣”的菜式，盛肉的碗要与肉的分量相配，最好是肉与碗之间很少空隙，肉方能成功扣出。

6. 炒梅菜：应先在锅里将梅菜烘干，加油和蒜蓉爆炒，下糖，生抽和盐，再加煮肉汤半杯，扣肉蒸后便会变得湿润。

7. 填碗：填肉和梅菜入碗时要将空隙填满压实，方能顺利将肉扣出，蒸到最后半小时将锡纸揭去，让蒸气掉在梅菜上，制造教多的汁。