反式脂肪又称反式脂肪酸，一般是油脂经过氢化后产生的，如氢化法榨油及用反式脂肪制作的油炸食品和焙烤食品等。
反式脂肪酸是不饱和脂肪酸在高温条件下，其分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构从顺式转为反式异构体，加热时间越长转化得越多，凡是熔点高的油脂，如人造黄油，产生的反式脂肪酸越多。
如何鉴别
要判断食品是否含反式脂肪酸，关键在于要会辨认营养标签中的成分，还可以根据食物种类判断，如油炸食物都含有反式脂肪酸。
购买零食或糕点等食品时，优先选择0反式脂肪酸的食品。购买食品后，注意阅读一下食品包装袋上标识的营养标签，看反式脂肪酸的含量是多少，只要食品里面反式脂肪酸的含量不超过0.3%，这种食品就可以称为“零反式脂肪酸”。
如果所选购的食品配料表中含有“代可可脂、植物奶油、植物黄油、人造黄油、氢化植物油、氢化脂肪、精炼植物油、氢化菜油、氢化棕榈油、酥油、起酥油、人造奶油、植脂末、植物性酥油”等字样时，通常说明该食品很可能含有反式脂肪酸。应尽量少吃或不吃。
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第1个回答 2023-02-18
反式脂肪是一种通过氢化处理，工业生产出来的氢化油，优点是改善味道、耐高温、不容易变质、保质期长。天然油脂会很快在体内降解，而反式脂肪最能熬得住岁月，顽强的在血管内存留，最终缓慢的将人们杀死