如何用普通面粉制作高筋面粉和和低筋面粉

Question

在家做面包蛋糕的时候经常用到高筋面粉和低筋面粉，但是又不想到超市中去买，想用家中的普通面粉来代替，有什么方法可以把普通的面粉制作成高筋面粉和低筋面粉吗？

Answer 1

1:4的普通面粉和玉米淀粉就可以调配成低筋面粉，高筋面粉（bread flour strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。

高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

低筋面粉和高筋面粉的区别:

高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。呵呵，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条，对照一下中筋粉的用途，

低筋粉：颜色较白，用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

Answer 2

Answer 3

高筋粉和低筋粉都是专用粉，一般在家庭做也可以用一般的普通面粉，如果你想让面筋增大，在普通的面粉中加如适量的奶粉和适量的食盐面筋就有所增强，另外你如果想让面筋变小一点，你可以在普通面粉中加入适量的玉米淀粉就可以了。

Answer 4

把活好的面放在水里揉。。大概5分钟的样子出来就是高筋面粉。然后把洗过的水防在细网上沉淀。就是面皮了。。这是我偷学面皮师傅的技术。你是不是该多给点分呢。本回答被网友采纳

Answer 5

面粉筋度主要和小麦有关系。硬质小麦出高筋面粉，软质小麦出低筋面粉。
想要高筋面粉或低筋面粉，只有去超市买。
在家没有方法可以把普通的面粉制作成高筋面粉和低筋面粉。
其实家中的普通面粉一样可以做面包蛋糕，口感和专用粉差不多，我试过的。