东菱 1310S面包机，做了两次面包,都是像发糕多一点，没有面包的软的特点，求1310S面包机的配方。

Question

东菱 1310S面包机，做了两次面包,都是像发糕多一点，没有面包的软的特点，求1310S面包机的配方。
与面包机一起的食谱没有1310S的配方。
昨晚又做了一次，这次更差，中间都塌下去了，会不会是面粉的牌子不同，吸水性不同，所以按照食谱做就有不同的效果。继续买面粉继续做

现在做出来的还是不行，材料如下，用东菱自带的量器按顺序放：
油2大勺，水200毫升，鸡蛋1只，盐小半勺，糖1/3杯，高筋面粉3杯，酵母1.5小勺，选5甜面包，中色，750克。
后来在搅拌的过程中，觉得水太多，面粉搅拌时粘壁，加了应该有半杯面粉。酵母是安琪的低糖酵母。
现在做出来的效果是没有面包的那种拉丝一样软的感觉。是不是我的配方不行。
那位强人给张1310S的配方来吧，我做了四次了，还是不成功

我这里的最大型的超市也只有一个牌子的高筋粉和小麦粉，只有一个安琪的低糖酵母，没有黄油卖哦，全部超市都找遍了。所以我用的是花生油。

Answer 1

也是最近买的，做了3个，基本掌握三点最重要。
第一是 面团干度
我是用的是说明书上的450g配方，，材料稍有修改
1 牛奶加蛋 -- 160 ml 少则干 多则稀 一定是两样加起来共160ml （牛奶代替了原来的水 鸡蛋一或两个即可）
2 黄油或者调和油或者普通色拉油 2大勺 在程序开始10分钟后加 防止油妨碍发面
3 糖 4 大勺 奶粉2大勺 要想奶味浓可以多放2勺奶粉
4 面包粉1 + 普通雪花粉3/4杯 这个随自己， 家里面粉太多，所以我就搭配着来，都用面包粉也没问题
5. 发酵粉用了1又1/4小勺 撒在中间3/4 勺 其余的撒于4个角落和边上 用的安琪酵母
6 盐就是配方上的3/4小勺

做面包的入料程序是先稀后干
1 预留少许蛋清液，最后涂抹面包顶部用，把奶和蛋液先放入桶内（可以先把蛋打匀，然后倒入量杯，再加入奶，共160ml），撒入奶粉，然后糖和盐分置于两对角
2 放入面粉 覆盖奶液面
3 撒酵母 在面粉中间划出小坑 不要露出奶 置入部分酵母 盖上面 其余撒在其他位置

然后就可以启动程序了 这时候有两点最重要
第一就是 要把面和好 就是网上普遍说的两遍 第二就是要让面发好
第一遍使用和面程序 和了10多分钟后 加入油 20分钟左右时 长按启动键 终止程序 可以马上进行第二遍和面 也可以放置10分钟左右
第二遍使用甜面包程序 选好烧色 浅 选重量450g 然后启动程序
20分钟左右 鸣音时放入 干果脯 没有就不放 然后机器又会继续和面 40分钟左右时 整个和面过程结束 开始发面
这时在面团上覆盖上湿布 帮助发面，注意面团的发起程度 如果发的不好 就多拔几次电源 ，总之在程序一小时零十分倒计时的时候一定要让面发到桶的近四分之三处，不能发的太高，因为烤的时候还会往起发 ，假如发高了 顶到了盖子 就用手压一下
最后 剩30分钟时 把先前留下的一点蛋清加一点黄油 用勺子抹到顶部即可

刚烤出来的面包最香的了 烤完的面包放凉后 放进食品袋里 外皮会变软 基本和面包店的一样了 就是口感上少了很多添加剂 会差些追问

谢谢你写得很详细，但是我的面包机没有450G这个重量，所以我都不知道怎样参考，不过，很感谢你的帮忙，谢谢

Answer 2

东菱 1310S面包机购买到现在不到一个月，用着感觉比较好，以下的配方是根据我购买面包机店铺提供的配方稍加变化。我所提供的，也是最普通的一种。没加葡萄干等的果脯。作面包时间长了，面包里面的东西可根据自己的喜好，自已去适当的加。
1、黄油两大勺融化（色拉油也行，我基本上都是色拉油，省着融化黄油了，黄油我是用来涂在洞的四壁，可防止面包外层在烤时产生太厚的糊层，我一般是在第一次搅拌停下来后，把一大勺黄油（估计，因为黄油是凝固的，我买来后都是切成小块放在冰箱里冻上）融化，抺在筒的四壁，余下的倒在筒内。）。
2、牛奶180毫升（我一般都是在160到180毫升之间放牛奶，因为放的油的多少，鸡蛋、黄油等决定你在放奶的过程中要适当的少放一些）。
3、鸡蛋一个，打的均匀一些即可。
4、盐半小勺。
5、糖（最好是砂糖，最好不用绵白糖）2大勺（喜欢甜些的可多加些，我基本上都是放1/3杯，我喜欢甜的。）.放时要和盐对角放，不能放在一起。
6、高筋面粉2+1/3杯。
7、酵母。在面粉上挖个洞，不要遇到下面的液体，将酵母倒在里面，用面粉盖上。
8、改良剂1+1/2小勺，因为现在面粉有的标注是高筋面粉，怕是乱标的。所以我加了上些改良剂，增加面粉的筋性。
9、以上各步按顺序依次放入，然后选择程序11（欧式面包），750g，颜色不用选，机器默认的不能选。
10、按启动，在搅拌的过程中，可看一下，如面太稀，可适当加些粉，太干，就稍加点黄油（黄油不怕多，越多越好吃）。 面团搅拌好后应是一个软面团，不要太硬。软一些我感觉比较好。本回答被提问者采纳

Answer 3

一开始我做的也象发糕,后来看了网友的经验和自己的体会改进了一下(面粉还是用风筝牌特一粉):
1. 多用鲜奶少加水,要加鸡蛋,这样面包里面颜色是淡黄鲜嫩的.(奶粉问题很严重所以不喜欢)
2.在时间显示1:45的时候,两手涂抹一些食用油把面团取出拉伸后再卷起放回面包桶(此时还可以将馅料卷进去),这样烤出的面包内部结构更松软而不象发糕那样紧实.
3.在时间显示5-15分的时候就可以提前关机,关键是要立即把面包取出并且用保险纸或保鲜袋包起来,等到完全冷下来再切片.这样是为了不使里面的水分随着热气蒸发掉,保持面包有一定水分而不至于干乎乎的.注意不吃的时候仍是要包起来保持水分. 我带了一个到单位同事们尝了都说不错看上去松软象蛋糕.

Answer 4

我也用这个型号的面包机，做出来的面包感觉特别好，我把配料给你：
黄油2大勺，加240ml牛奶，对角放半小勺盐，3-4大勺糖，然后放两杯面粉（我用的是雪花粉），在面上挖个坑，不要露出下面的液体，加两小勺安琪酵母，然后用面盖住，加一个或两个鸡蛋，选择5，中色，750或900克都行。在第二次搅拌蜂鸣响时(大约15分钟以后)，加入葡萄干和切碎的蜜枣，味道更好了。追问

我按你的配方做了，但是我用的是高筋粉，可能牌子不同，吸水性不同，之前就是这个牌子的高筋粉做出来的像发糕，有人说是水多，现在我不敢放太多奶，就放了150左右，可能是水太小了，做出来中间塌下去了，但是还是没有买到的面包那样松软，到底什么原因啊，这面包机弄得我快疯了，转用小麦粉行不行？

Answer 5

你要买专用面包面粉，另外发酵粉要质量好，不同牌子的酵母活性不同，另外没必要严格按菜单只要参考下就行，为了省事我经常将水及奶粉黄油放好先开烘焙几分钟，将这些加热后，关机加糖和面粉，盐一定要比菜单给的少的多，不然发的不好，还有就是加鸡蛋的话会发的大一点，为了控制，和面时注意观察，如果面团稀就就再加点面，干的话加点水，每次加的量要少。