用料
白菜 1000克
盐 15克
泡制酸白菜的做法
1、我们首先将整颗白菜切开
2、然后放入水池中清洗干净
3、随后放入烧开水的大锅中焯一下水，用筷子稍微翻一下，均匀收热，切记不要时间过久
4、随后把捞出焯好的白菜静置放凉，叶片尽量散开
5、我们把放凉后的白菜切成细丝
6、切丝完成
7、随后加入食盐
8、加入食盐后我们再搅拌均匀
9、然后放入准备好的容器中，压制紧实，封罐放于阴凉处，根据气温，待带菜变味黄色有酸味即可，大概一个月时间
10、一个月后用酸白菜粉条骨头汤，味道棒棒哒
温馨提示
腌酸白菜可以不用太多盐，一点点就行，不然腌出来太咸了！
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-11-15
泡酸白菜是一种传统的韩国食物，也称为泡菜。下面是一种常见的泡酸白菜的做法：
材料：
- 大白菜 1颗（约1.5-2公斤）
- 粗盐 1/2杯
- 大葱 1根
- 大蒜 8瓣
- 姜 1小块
- 辣椒粉 2-3汤匙
- 鱼露（或酱油） 2汤匙
- 糖 2汤匙
- 熟白芝麻（可选） 适量
步骤：
1. 将大白菜切成两半，然后再切成大约5-6厘米的长条。洗净后沥干水分。
2. 在大白菜的每一层叶子之间撒上粗盐，确保每片叶子都能沾上盐。放置15-20分钟，使白菜出水。
3. 在等待的同时，准备调味料。将大葱、大蒜和姜切碎，放入一个碗中。加入辣椒粉、鱼露（或酱油）和糖，搅拌均匀。
4. 将大白菜洗净，彻底冲洗掉盐分，挤掉多余的水分。
5. 将调味料均匀地抹在每一片白菜上，确保每片都有被调味料覆盖。可以用手穿过塑料手套进行混合。
6. 将调味好的白菜放入一个密封的容器中。最好使用专门保存泡菜的罐子或容器。
7. 封闭容器，并将其放置在阴凉、通风的地方，发酵1-2天。则泡酸白菜的味道会越来越酸和发酵。
8. 发酵结束后，可以食用或将泡酸白菜冷藏保存，延长其保质期。
9. 食用时，可以撒上熟白芝麻作为装饰。
请注意，以上是一种传统的泡酸白菜的制作方法，您也可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。享受您自制的美味泡酸白菜。希望对您有所帮助！
材料：
- 大白菜 1颗（约1.5-2公斤）
- 粗盐 1/2杯
- 大葱 1根
- 大蒜 8瓣
- 姜 1小块
- 辣椒粉 2-3汤匙
- 鱼露（或酱油） 2汤匙
- 糖 2汤匙
- 熟白芝麻（可选） 适量
步骤：
1. 将大白菜切成两半，然后再切成大约5-6厘米的长条。洗净后沥干水分。
2. 在大白菜的每一层叶子之间撒上粗盐，确保每片叶子都能沾上盐。放置15-20分钟，使白菜出水。
3. 在等待的同时，准备调味料。将大葱、大蒜和姜切碎，放入一个碗中。加入辣椒粉、鱼露（或酱油）和糖，搅拌均匀。
4. 将大白菜洗净，彻底冲洗掉盐分，挤掉多余的水分。
5. 将调味料均匀地抹在每一片白菜上，确保每片都有被调味料覆盖。可以用手穿过塑料手套进行混合。
6. 将调味好的白菜放入一个密封的容器中。最好使用专门保存泡菜的罐子或容器。
7. 封闭容器，并将其放置在阴凉、通风的地方，发酵1-2天。则泡酸白菜的味道会越来越酸和发酵。
8. 发酵结束后，可以食用或将泡酸白菜冷藏保存，延长其保质期。
9. 食用时，可以撒上熟白芝麻作为装饰。
请注意，以上是一种传统的泡酸白菜的制作方法，您也可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。享受您自制的美味泡酸白菜。希望对您有所帮助！
第2个回答 2023-11-14
1.清洗白菜
买回来的白菜首先需要清洗，不仅要把外表皮洗干净，白菜里面的菜叶要洗干净。同时在清洗过程当中，如果发现白菜表面的菜皮干瘪，或者是有虫斑等现象，应该把它及时摘除，只留新鲜部分，这样腌制出来的酸菜比较好吃，而且不容易腐败变质。
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2.进行暴晒
想要让白菜腌制的又酸又脆，必须要放到太阳底下进行暴晒，把水分暴晒掉，这样的话腌制出来的泡菜才会酸脆。所以洗过的白菜应该放到户外进行晒制，一般太阳强烈的情况下晒两天就可以了。
3.码菜
准备一个干净无水，消毒过的大的缸或者坛，然后在底部放上一层菜，接下来就用食盐在菜上面的均匀的撒满，再放上一层菜，再洒满盐，一层盐一层菜就这么叠加，一直叠加到缸口或者坛口就好。而且每放一层的时候，都应该把它压实，这样腌制效果更好。
4.放石头
传统制作酸菜的时候，必须在最上面放上一块大石头，有重量压下去之后，酸菜腌制的更好，而且不容易与空气对流。最后边上用水封起来就行了。
5.静置腌制
菜全部码放好之后呢，就要开始腌制了、腌制的时候其实不需要任何的工序，只要把它放到阴凉通风，没有阳光直射的地方处进行腌制就行。中间不要随意打开，也不要有生水进去，一般放上30天左右便可开缸食用。
买回来的白菜首先需要清洗，不仅要把外表皮洗干净，白菜里面的菜叶要洗干净。同时在清洗过程当中，如果发现白菜表面的菜皮干瘪，或者是有虫斑等现象，应该把它及时摘除，只留新鲜部分，这样腌制出来的酸菜比较好吃，而且不容易腐败变质。
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2.进行暴晒
想要让白菜腌制的又酸又脆，必须要放到太阳底下进行暴晒，把水分暴晒掉，这样的话腌制出来的泡菜才会酸脆。所以洗过的白菜应该放到户外进行晒制，一般太阳强烈的情况下晒两天就可以了。
3.码菜
准备一个干净无水，消毒过的大的缸或者坛，然后在底部放上一层菜，接下来就用食盐在菜上面的均匀的撒满，再放上一层菜，再洒满盐，一层盐一层菜就这么叠加，一直叠加到缸口或者坛口就好。而且每放一层的时候，都应该把它压实，这样腌制效果更好。
4.放石头
传统制作酸菜的时候，必须在最上面放上一块大石头，有重量压下去之后，酸菜腌制的更好，而且不容易与空气对流。最后边上用水封起来就行了。
5.静置腌制
菜全部码放好之后呢，就要开始腌制了、腌制的时候其实不需要任何的工序，只要把它放到阴凉通风，没有阳光直射的地方处进行腌制就行。中间不要随意打开，也不要有生水进去，一般放上30天左右便可开缸食用。
第3个回答 2023-11-12
几天前的一个晚上，奶奶来了。因为奶奶会泡酸菜，所以妈妈预先买了优质的大白菜，清洗晾干后，准备开泡。有以下五个步骤：
一、选菜。每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、诚实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。
二、热水煮烫。白菜选好后，准备一口大的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50°C左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。
三、压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶
上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。
四、 加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2——3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。
五、腌制。将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10°C左右。大约15天之后，白菜自然变成了酸菜，就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。
一、选菜。每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、诚实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。
二、热水煮烫。白菜选好后，准备一口大的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50°C左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。
三、压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶
上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。
四、 加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2——3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。
五、腌制。将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10°C左右。大约15天之后，白菜自然变成了酸菜，就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。