糯米为什么要蒸熟不能煮熟呢 想做酒酿，看到大部分都写的是将米蒸熟，请问一定要蒸熟，煮熟不可以么

Question

如题所述

Answer 1

煮熟你怎么闷啊？蒸熟的糯米放入酒曲，会自己发出水来的。煮熟的话，糯米本身就有水了，不利于酒曲的发酵反应，甚至可以无法发酵，就不会形成酒酿了。追问

谢谢哈

追答

客气

Answer 2

发酵效果会变差而且煮饭很容易糊锅并且成熟程度不均匀，影响口感和口味，而且水煮过后容易产生杂菌甚至酸败追问

谢谢了

Answer 3

可以啊，我们家就用电饭锅煮的