鱼丸温水定型的作用是什么

Question

如题所述

Answer 1

该丸温水定型的作用有提高口感、保持形状、杀菌消毒。
1、提高口感：温水定型有助于鱼丸口感更加弹滑、饱满。在温水作用下，鱼丸表面的蛋白质逐渐凝固，形成一层保护膜，使鱼丸更加富有弹性。
2、保持形状：鱼丸在制作过程中，通过温水定型可以使其保持稳定的形状，避免鱼丸变形或破裂。定型后的鱼丸更容易进行后续加工和烹饪。
3、杀菌消毒：温水具有一定的杀菌消毒作用，对鱼丸进行温水定型可以降低微生物污染的风险，提高食品卫生安全。