很多人在炖鸡汤的时候会发现炖的鸡肉很难嚼烂，这很有可能是煮制时间太短的缘故，将它重新再炖一段时间就可以了，也可以在炖的时候往里面加上适量白醋，这样可以分解鸡肉中的蛋白质，煮出来也会软烂一些。
另外需要注意的是，在炖鸡肉的时候千万不能过早放盐，要等到开锅之后再往里面加，否则会导致鸡肉肉质缩紧，口感比较硬，这个时候基本上是没有办法补救了，所以建议在后续炖鸡的时候要掌握正确的放盐时间。
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炖鸡肉也是很讲究的，不是随便就可以炖的又香又烂，先要看买的是不是炖汤的鸡肉，在炖的时候最好不要用家里普通的炒菜锅去炖，可以选择砂锅小火慢炖，或者是高压锅多压一会，要是已经炖了好久还感觉鸡肉又柴又老吃不动的话建议放几片山楂或者黄豆进去，这些材料都是对炖烂鸡肉有帮助的，会加快炖烂鸡肉的速度。
要记住火候也是很讲究的，不能用大火一直熬，一定要选择用小火，或者用电砂锅煮出来的鸡肉也是很烂的，水位一定要一次性加够，避免中途二次加水，那样会让鸡汤营养流失。
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