请问青菜是什么菜啊？

Question

如题所述

Answer 1

青菜是一个广义词，在不同地区，对于青菜的定义不同，在我们重庆市，青菜主要指的是用来制作榨菜的芥菜。在北方很多地区，青菜则指的是：瓢儿白，上海青。

咱们先来说重庆这边的青菜，这个青菜的学名叫【芥菜】，是一种很普通的蔬菜，主要用途就是用来制作泡菜和咸菜，芥菜的品种很多，长出很肥厚的叶柄的芥菜我们叫做：青菜。长出很大的筋干的这种我们叫做罐青菜，因为其外形很像一个罐子所以叫做罐青菜，还有在主干上长出很多肥厚的叶芽的，我们叫做鸡啦子青菜，鸡啦子，的意思是【蝉】，因为这种叶芽很像夏天的蝉，而我们重庆人根据蝉喜欢鸣叫的特点，给蝉取名叫做：鸡啦子。

芥菜家族中，除了上述这几个品种还有，紫筋青菜，这种紫筋青菜叶子是紫色的，种植的人不多，偶尔能在田间地头看见。

青菜也就是芥菜，除了用来制作泡菜和咸菜，叶子还会用来制作梅菜，我们重庆管梅菜叫做盐菜，是用青菜叶子或者萝卜叶子，晒干以后，用盐腌制而成。以前我在农村的时候，我们家有一块菜地，每到秋天，就会播种芥菜，也就是大家口中的青菜，我们家种植的青菜主要是叶柄很肥大的普通青菜，和罐青菜，到来年春天正月，就会收割，叶柄和罐菜头用来制作泡菜和咸菜，剩下的叶子用来制作盐菜。

说完了我们重庆的青菜，接着我们来说说北方的青菜，上海青，瓢儿白 ，其实不管是上海青还是瓢儿白都是我们重庆这边的称呼，在北方这个菜就叫做青菜或者叫做小白菜。以前我去河南呆过一段时间，学厨师，对那边的饮食文化略有了解，北方人口中的青菜就是重庆人口中说的上海青和瓢儿白。直接上图：

大家看到这里，走到田间地头，是不是一眼就能认出青菜了呢？

Answer 2

青菜（学名：Brassica chinensis L.）是十字花科，芸苔属一年或二年生草本植物，高可达70厘米，无毛，根粗，坚硬，基生叶倒卵形或宽倒卵形，坚实，深绿色，有光泽，叶柄有或无窄边；总状花序顶生，呈圆锥状；花浅黄色，花梗细，和花等长或较短；萼片长圆形，白色或黄色；花瓣长圆形，顶端圆钝，有脉纹，长角果线形，果瓣有明显中脉及网结侧脉；喙顶端细，种子球形，紫褐色，有蜂窝纹。4月开花，5月结果。原产亚洲。中国南北各省栽培，尤以长江流域为广。青菜的嫩叶供蔬菜用，为中国最普遍蔬菜之一。
别名：小白菜

Answer 3

青菜  

南方北方的叫法 存在 一些 差异

有些地区   只要是 绿色的叶菜   都可以 叫做  青菜

而有些地区   青菜  特指  上海青  或者 小油菜

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