做梅干菜扣肉的步骤是怎么样的？

Question

如题所述

Answer 1

取五花肉切成一厘米厚的肉片，烫好洗净，开水中烧一滚后捞起，冲洗净浮沫，在一碗中放入梅干菜，加入各种佐料，将肉均匀地放在梅干菜上，放入笼中蒸30分钟即可.
共2张
扣肉
梅菜扣肉
1．带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。
2．锅里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。
3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。
4．把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。
共6张
扣肉
5．梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。
6．取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。

扣肉
7．取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！

Answer 2

其实做梅干菜的扣肉方法非常简单的，首先要把那个猪肉是煮熟以后，然后切成一块儿一块儿的，还有就是把梅干菜然后给他整烂了，然后进行油盐都给他弄好以后再放到碗里铺的用肉摆整齐扣在盘子里边儿，放在锅里边儿蒸就可以了。

Answer 3

选择的梅干菜一定要新鲜，肉不能过于油腻。做梅干菜扣肉的步骤是：先把梅干菜用水浸泡6个小时以上，洗净沥水装盘捞出，取五花肉蒸熟切片，把五花肉片均匀铺在碗中把梅菜放在五花肉片上，把姜片、生抽、葱、蒜、花椒等调料倒在上面，加适量盐上屉蒸二十分钟即可出锅食用啦！

Answer 4

1、梅干菜清洗干净，加清水浸泡10分钟
2、姜一半切片、一半切末，小葱1/3切葱花、剩下切段备用
3、锅中倒入冷水，在冷水中放入五花肉、葱段、姜片和1g八角，大火烧开水，水沸腾后将五花肉继续煮15分钟，然后翻面再煮15分钟
4、碗中放老抽20ml，肉皮刷一遍老抽，用扣肉针均匀戳洞
5、再刷一遍老抽，翻过来让肉皮完全浸入老抽，泡10分钟翻面，肉皮朝上摆放晾干
6、锅中倒葵花籽油50ml，油温6成热时肉皮向下入锅，小火煎3分钟至颜色棕红
7、取出晾凉切大片
8、将盐1g、绵白糖2g、白胡椒粉0.5g、之前剩下的老抽、生抽10ml和米酒20ml搅匀调成料汁，将肉片两面刷料汁
9、将肉皮向下摆在碗中
10、把泡好的梅干菜挤干水分。中火热锅至掌心灼热感，入葵花籽油10ml，下姜末爆香，放梅干菜炒香，浇入料汁炒匀，盖在肉上（中火3分钟）
11、大火烧水，水开放入肉碗，蒸90分钟
12、盘子扣在碗上，迅速翻转
13、掀开碗，撒葱花即可

Answer 5

先将五花肉过油锅，将肉炸至表面金黄色捞出控油切片，然后用老抽、味极鲜、食盐等调味品腌制。
再将梅干菜洗净控干水，切成小段备用。最后将腌制好的肉片分盘分装，铺上梅干菜上锅大火蒸熟即可。