感染杂菌的葡萄酒坏了有点酸,色泽是暗灰色的,浑浊不清亮,口感极差,有隔夜馊饭的味道,很难下咽。
当葡萄酒出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色等,闻香时有明显异味,如醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良气味时,即表明此时葡萄酒已发生变质不宜饮用。
优质的自制葡萄酒很明显看起来澄清透明,色泽自然悦目,香气幽雅,令人愉快,酒体丰满完整,有层次感和结构感。给人一种引人入目的感觉。
家庭自制葡萄酒的注意事项:
1、要保持容器避光,因为光照直接影响着葡萄酒的发酵质量.
2、避免食用含铁铝的金属容器,这样发酵葡萄容易被氧化,就前功尽弃了。
3、保证果皮新鲜、没有病虫害而且颗粒丰润饱满即可。
4、注意整串葡萄的颗粒大小差别不大、颜色浓郁(紫红色、紫黑色最佳)。
5、白糖添加量达到葡萄重量的8%到10%:发酵过程中,糖分会被酵母菌消耗掉部分,所以要适当添加白糖。