白糖,白醋,啤酒可以作为发酵辅助剂和酵母一起使用,加快发面时间。添加少许白糖,可以提高
酵母菌活性、缩短发面的时间。啤酒又有液体面包之称,啤酒中的气泡和酵母是很好的发酵剂,在和面时加入少许啤酒,再按照正常程序来和面,做面食。可以让蒸出的面食更松软美味,烤出的面包更香脆。和面的时候,除了加入
酵母粉之外,如果往里面再滴入几滴白醋,白醋和酵母粉会发生
化学反应,释放出大量气泡,能够使面团更好地发酵,同时发酵后面团更蓬松,蒸出来的馒头会更软。
发面技巧一、选对发酵剂。发面用的发酵剂有三种:
小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生
二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。二、发酵粉的用量宜多不宜少。发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。三、和面的水温要掌握好。和面用温水,温度在28-30度之间最好。可以用手背来测水温。就算是在夏天,也建议用温水。
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