鸡精和味精哪个好？

Question

如题所述

Answer 1

味精的主要成分是谷氨酸单钠，是以碳水化合物（淀粉、糖蜜等）为原料，经微生物发酵后经提炼精制而成。水解植物蛋白质经加工也可制得味精。

味精在一般烹调加工条件下较稳定，但长时间处于高温下，易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味且有轻微毒性；在碱性或强酸性溶液中，沉淀或难于溶解，其鲜味也不明显甚至消失。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。

味精的主要成分是谷氨酸单钠，是以碳水化合物为原料

而鸡精则是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40％的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸。主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料，添加香精（或不添加）、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。

鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状，但以颗粒状为主。味精鸡精各有特点味精能补充人体的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能。因其具有很好的鲜味，故可增进人的食欲。味精有助于提高人体对食物的消化率。另外，味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

Answer 2

鸡精和味精都是烹饪时所用的调味剂，二者在外观、制作工艺和主要成分中存在一定差异，并不存在哪个对身体好的说法。
味精为白色颗粒状，主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠进入人体后，参与人体蛋白质的代谢过程，在一定程度上对脑神经和肝脏起到一定保健作用，合理科学的食用味精对人的身体并无损害，但婴儿、孕妇、哺乳期妇女和老人，以及患有高血压基础病的人群，尽量选择少吃或不吃。因为谷氨酸钠进入人体参与代谢时，在血液中容易与锌结合，导致出现缺锌的情况。
鸡精为黄色颗粒状，是在味精的基础上添加了其他的化学物质，以及鸡肉或者鸡骨的提取物制成，属于复合型调味剂，味道更为鲜美，主要增鲜成分为核苷酸。其中也添加了较多的食品添加剂，进而上述提到的人群同样不建议食用，原因与味精相同。生产鸡精的厂商较多，并没有完全一致的生产准则，且鸡精中鸡肉提取物的营养价值甚微。
因此，可以根据自身情况进行选择，但都避免过量食用。在选择产品时需要注意查看生产时间和保质期等，按照使用范围和使用量，合理、适量的食用，则对人体无明显损害，没有对身体哪个更好的区别。

Answer 3

如果你做的菜是肉类比较多，例如肉、鱼等，那你就可以选择单一味精，只需要起到增鲜效果，特别是瘦肉的食品，这些菜本身鲜味就很大，只需加一点单一鲜味的味精就可达到增鲜效果，所以这时选择味精就比鸡精好，反而鸡精会破坏食物本身的风味。
如果你烹饪的食物是一些青菜或者馅类、汤类，那就使用鸡精，因为这些菜本身的风味不明显，那就可以考虑用鸡精。这时用味精就作用不大。

Answer 4

旗鼓相当吧，鸡精里也含有味精。