火锅是现代人最喜欢的一种烹饪方式了，但是很多人都觉得川渝的才是火锅，其实火锅就是一种烹饪方式，铜锅涮羊肉也可以称为火锅，并不是只有川渝的才叫火锅火锅。而火锅在古时候是被人们称之为“古董羹”，按照史料记载来看，火锅至少已经有两千年的历史了，我国最早记录火锅的史料是《魏书》，而根据挖掘出来的古物可以得知，我国最早在汉朝时期就已经有火锅了。
首先，火锅在现在一直被大家看作是一个名词，其实火锅严格来说应该是一种烹饪方式，跟炝锅、爆炒等是一样的，火锅就是指将器皿放在火上面少，用烧开的水或者汤来烹饪食物，这也是中华传统的烹饪方式，火锅也是我国独有的烹饪方式。
而火锅其实并不是现代人发明的，而是古代人发明的，古人当时没有那么多烹饪方式，所以便用水或者高汤烹煮食物，各个地方因为饮食习惯不一样，所以也有不一样的火锅，川渝地区就是吃辣的火锅，而北方地区也有很多不辣的火锅。
其次，关于火锅的来源，其实一直以来就有两种不同的见解，有一种说法表示火锅其实是在战国时期就已经出现了，战国时期的人们用陶罐来煨汤、热食物，这就是最早的火锅。
而按照客观证据来看，我国最早记录火锅的文献，是南北朝时期的《魏书》，《魏书》中详细记载了古人吃火锅的事情。
最后，火锅几乎是中国人最喜欢的一种烹饪方式了，不管是夏天还是冬天，大家都喜欢吃火锅，遍地是火锅的可不仅仅是川渝，全国各地最多的都是火锅店，疫情出现之前，海底捞就是全国最红的火锅店。
我国火锅起源有两种说法，最早可以追溯到战国时期。
现如今，家家户户都可以吃上一口热腾腾的火锅。火锅底料十分丰富，蔬菜、丸子、肉片、面条灯食物放入锅中，再加上清水和锅底。水开后，便可以享受美味食物。
然而，火锅说法众说纷纭，并普遍存在两种说法？
第一种说法：战国或汉朝
众所周知，古代生产技术有限。部分朝代中，不存在器具冶炼技术，居民无法使用铁制器具。以战国时期和汉朝时期为例，考古学家在西汉墓葬中，曾经发现初代火锅。如此一来，中国火锅历史延长到2000多年。在此之前，战国时期，同样存在类似于火锅的吃饭方式。只不过居民使用陶器，简单又快捷，还能将食物煮烂。
第二种说法：三国
三国时期，居民受环境影响，他们开始使用铜锅作为火锅器具。历史文献中，曾详细记录三国时期火锅发展历程。首先，小范围区域中，居民使用铜锅炖煮肉制品。但是，传统烹饪方式依旧成为主流烹饪方式，而火锅并未得到大规模传播。
直到后来，火锅曾多次出现在酒馆中。与此同时，商人与朋友一起饮酒作诗，面前摆放着的是火锅。喝着热酒，吃着火锅，简直是人生一大幸事。现如今，中国火锅已出现在多个国家，部分海外居民已经成为中国火锅忠实粉丝。
总的来说，火锅经历2000多年发展史，从最初小规模传播到如今被大众所接受，唯一不变的是火锅口味。北方火锅，鲜美和麻辣成为主要特点。南方火锅，以去湿为主要作用。随着火锅逐步变成深受大众喜爱的烹饪方式之一，火锅逐渐形成三种类型，它们分别为南派火锅、北派火锅和新派火锅。