火锅的由来有两种说法:一种说战国时期即有火锅,史人以陶罐为锅。另一种说是火锅始于汉代,“斗”就是指火锅。西汉海昏侯墓文物中出土了火锅实物。可见火锅在中国已有2000多年的历史了。
宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火锅之事,即其所称的“拨霞供”。他谈到在游五夷山、访师道时,在雪地里得一兔子,无厨师烹制。“师云,山间只用薄批,酒、酱、椒料沃之。以风炉安桌上,用水半铫,候汤响一杯后,各分以箸,令自夹入汤摆熟,啖之,乃随意各以汁供随意沾食。”从吃法上看,它类似现在的“涮兔肉火锅”。
直到明清,火锅才真正兴盛起来。清乾隆四十八年正月初十,乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅,其盛况可谓是当时中国火锅之最。清嘉庆皇帝登基时,曾摆“千叟宴”,所用火锅达到1550个,规模堪称登峰造极,令人惊叹。
吃火锅注意事项
涮肉时间不能太短:肉类中包含大量细菌和寄生虫卵,而涮肉时间太短就不能将这些有害物质杀死。一般情况下,较薄的肉片只需要烫1分钟左右,待肉的颜色由鲜红变为灰白即可食用。一些较厚的肉片,要尽量多涮一些时间,保证其熟透后再食用。
端上餐桌的生鲜食品中,往往有病原微生物和寄生虫卵残留。如果一涮即吃,有害微生物入侵人体的可能性很大,因此没有熟透的食物一定不要吃。
关于火锅的起源,有两种说法:一种说是在中国三国时期或魏文帝时代,那时的“铜鼎”,就是火锅的前身;
另一种说是火锅始于东汉,出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在中国已有1900多年的历史了。成都火锅早在左思的《三都赋》之《蜀都赋》中有记录。可见其历史在1700年以上。
《魏书》记载,三国时代,曹丕代汉称帝时期,已有用铜所制的火锅出现,但当时并不流行。到了南北朝时期,人们使用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食,后来随着我国经济文化日益发达,烹调技术进一步的发展。
火锅一般是指以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。
世界各地均有类似的料理,但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫,辣咸鲜,油而不腻,解郁除湿,适于山川之气候,今发展为鸳鸯锅,麻辣、清淡各别,各取所需,根据个人的喜欢加不同的汤料、食物,老少咸宜,至冬之佳品。
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、主食等,将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。
本回答被网友采纳如今,火锅已经成为风靡世界的美食。腾腾热气、各种食材翻滚、口味麻辣可口,是一种老少皆宜的美食。夏天吃,排除身体湿气;冬天吃,让身体暖洋洋的。
网上盛行一句话:“没有什么事是一顿火锅解决不了的;如果有,那就吃两顿。”足以说明我们多么喜爱火锅,火锅基本成为了我们的主食。亲朋好友相聚、情侣、同学等各种聚会,火锅都不会缺席。
很多人都以为火锅是从清朝开始的,其实则不然,火锅的历史从战国时期就开始了。那么火锅是如何在这悠久的历史中,几经波折后成为全世界人民喜欢的美食呢?
一、火锅的“前世今生”关于火锅的起源,现如今一直流传着两种说法:其一是在三国时期,那时所称的“铜鼎”就是火锅的前身;其二是火锅始于东汉,出土文物中的“斗”就指火锅。
不过这两种说法并没有谁得到了最确凿的证据,靠几个已出土的文物,我们并不能确认是真是假。虽说无法证实哪个才是火锅的源头,但是我们也依然知道了火锅的历史比我们想象中更久远。至于火锅的名字的来源,据说是因为往火锅中加蔬菜等食材时会发生“咕嘟咕嘟”的声音,所以被称为“古董羹”。
据《魏书》记载,三国时代,铜制的火锅已经出现了,人们用火锅来涮鸡、鸭、鱼等肉食;但是由于时局动荡,当时只有皇族才能吃火锅的,那时皇族使用铜制的器皿来制作火锅。与之相比,底层百姓大多流离失所,朝不保夕,哪里谈得上享乐,而且烹饪技术也不够完善,所以火锅只是在贵族中比较盛行,在民间的发展受到了很大的限制。
后来国家情况好了很多,烹饪技术也进一步提高,各式各样的火锅逐渐问世,平民也开始逐渐能接触到火锅,所以火锅也就慢慢开始普及了。鸳鸯锅也就是从那时产生的。据说魏文帝曹丕喜欢用一种名叫“五熟釜”的器具来煮东西。“五熟釜”顾名思义,也就是由五个格子,能把不一样的食物放不一样的格子里煮,可以算是鸳鸯锅的鼻祖。
伟大的诗人白居易也曾在诗中写道:“绿蚁新醉酒,红泥小火炉”。红泥小火炉便指陶制火锅。
唐朝时期,大部分的器皿都是陶制的,被称为“暖锅”。在此之前,煮火锅大多使用铜鼎等铜制器具,到唐朝,大多人使用陶制的瓷器,火锅也不再是皇室贵族的专享的美食,也为火锅的普及造就了一定的条件。
东晋时期的大诗人陶渊明一直被列为文人雅士之首,他隐匿于山水之间,与山川虫鸟相伴,他最喜爱的便是诗、酒、柳和菊,对火锅也十分喜爱。陶渊明一生追求田园生活,为此几次三番罢官归隐,他对清幽、雅致的追求处处可见。
他对菊的喜爱不仅仅是一句:“采菊东篱下,悠然见南山”,他甚至把菊花摆上了餐桌,创造了一种火锅,被称为“菊花火锅”——也就是在火锅上放上菊花,不仅能让颜色看起来更加好,而且能让人延年益寿。
到唐朝时,文人雅士们争相模仿前人的高风亮节,与之菊花火锅的名声也就渐渐大了起来。据说,当时的酒馆、餐厅都开始应季提供菊花火锅,慈禧太后对菊花火锅更是情有独钟。经过唐朝之后,火锅已经遍布整个大街小巷,成为人尽皆知的美食。
到宋代时,世间安稳,经济发展也欣欣向荣,据说宋朝的GDP占整个世界的22.7%,人们的生活也越来越好,手中的余钱也增多了不少,自然也就会想着吃更好的、过更好的日子了。所以在宋朝,人民对于吃的讲究越来越多,如今我们熟知的各种“烹、烧、爆、炒”等做法都是那时候才发明的,涮火锅的吃法也是从这个时候发展起来的。
相传南宋的美食家林洪在《山家清供》中提到的两次涮火锅的经验:林洪几人来到武夷山,山间下起了大雪,有人在风雪中捕获一只兔子,但是并没有厨师,该如何吃呢?将兔子切成薄片,以风炉为器皿,放上水,水沸腾后,便用涮着使用即可。
时隔五六年之后,林洪在杭州又吃了一次涮火锅,回忆起山中的兔肉火锅,他不禁有感而发,脱口而出“浪涌晴江雪,风翻晚照霞”。于是他便给火锅取名“拨霞供”。说起名字,是不是画面感扑面而来呢?
到明代时,火锅更具现代风味。相传,当时的火锅已经不仅仅考虑口感,而且开始研究养生的问题。与当代年轻人追求的“吃着火锅,喝着凉茶”有异曲同工之妙。
到清代,火锅更是大受推崇,满族将这种吃法再次变成了宫廷佳肴。据说当时火锅的发展已经达到空前盛世的地步。民间酒楼所售的火锅更是种类丰富多样,鸡鸭鱼肉,应有尽有,蔬菜水果等让人目不暇接。乾隆皇帝就是十分喜欢吃火锅,据说他微服私访时,每到一个地方都要去尝一尝当地的火锅,在外尚且如此,在宫中时,也离不开火锅。
作为火锅的死忠粉,乾隆皇帝甚至还制定了不同的火锅以供自己在不同的季节食用:春天吃“炖酸菜热锅”,夏天吃“野意热锅”,秋天吃“燕窝葱椒鸭子热锅”,在寒冷的冬天更是,几乎顿顿不离火锅。据记载,在乾隆十四年,他一个月内便吃了23种火锅,合起来有66次,真是令人叹为观止。看来乾隆不只是一位明君,更是一个吃货呢。
他不仅本人喜欢吃火锅,而且也亲自“代言”火锅。据记载,乾隆四十八年的正月初十,他曾在宫中大摆宴会,530桌的火锅宴,实在之宏伟壮观。在他退位之时,也就是嘉庆元年,他办了一个更大的火锅宴,史称“千叟宴”,共置办1550桌,邀请宫中众大臣一同品尝,赴宴人数达5000人,堪称前无古人,后无来者。
到现在火锅更是不得了,不仅在中国发展,而且早已走出国门,许多外国友人对中国的火锅也是甚是喜爱,火锅的未来可谓蒸蒸日上啊。
火锅起源之说也是众说纷纭,就好比阿拉伯数字一样,起源于印度,但却是经由阿拉伯人传向四方的。这就是后来人们误解阿拉伯数字是阿拉伯人发明的原因。
关于火锅的起源,有两种说法:一种说是在中国三国时期或魏文帝时代,那时的“铜鼎”,就是火锅的前身;另一种说是火锅始于东汉,出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在中国已有1900多年的历史了。
《魏书》记载,三国时代,曹丕代汉称帝时期,已有用铜所制的火锅出现,但当时并不流行。到了南北朝时期,人们使用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食,后来随着我国经济文化日益发达,烹调技术进一步的发展,各式的火锅也相继闪亮登场。到北宋时代,汴京开封的酒馆,冬天已有火锅应市。到了清朝统治的年代,火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴。到了清朝末期民国初期,在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。日本室町时代,火锅从中国传入日本是在一三三八年。日本称火锅为“すきやき(寿喜烧)”又称“锄烧”。如今火锅还传到美国、法国、英国等国家。
小火锅
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