牛娃干锅正确的写法为干锅牛蛙,做法如下:
用料:牛蛙3只、大蒜头5颗、小米辣2-3个、生姜3片、泡椒5个、料酒3勺、生抽3勺、蒸鱼豉油1勺、黑胡椒适量、淀粉适量。
1、牛蛙处理干净,去爪,沥干水分。
2、切小块备用。
3、加入3勺料,3勺生抽,1勺蒸鱼豉油,加入一点生煎丝,撒入适量黑胡椒粉。盖上保鲜膜,腌制30分钟(温度高的时候要放入冰箱腌制)。
4、取出牛蛙,用生粉抓一下,锅中适量的食用油,油热后放入牛蛙中火慢煎。
5、把牛蛙煎至两面金黄。
6、另起锅烧油,放入切好的蒜头,生姜,小米辣和泡椒,煸炒出香味。
7、倒入煎好的牛蛙,翻炒,加入酱油。
8、将牛蛙在锅中大火炒2分钟,倒入干锅,加入半杯开水,约150ml左右。盖上盖子,大火烧开,转小火再焖8-10分钟。
9、大火收汁,撒入葱花和熟芝麻。一道家常版干锅牛蛙就制作完成了。