韭菜苗期很长，一般要经过80天以上的幼苗生长，才能培育成优质壮苗。整个苗期的肥水管理要掌握“先促后控”的原则。幼苗出土以前以及出土以后的30～40天内要保持土壤湿润后，提高出苗率，促进幼苗快速生长，增加叶面积进行光合作用，增加发根数量吸收土壤矿质营养。这期间一般要保证3～4天浇一次水，每次水量不宜过大，但在盐碱地育苗时水量又不能太小，否则引起盐碱上返为害幼苗。出齐苗以后可结合灌水追施腐熟粪稀或硫酸铵、尿素等速效氮肥2～3次，每次10米2畦面施硫酸铵250克或尿素150克左右。当幼苗长到12～15厘米以后，就要控制灌水进行蹲苗，这样可以防止幼苗徒长，避免夏季倒伏烂秧，同时促进韭菜根系往下扎，提高秧苗适应能力，有利于壮苗的培养。生长后期一般根据土壤墒情，每7～10天浇一次水。