开封的大学主要有河南大学、开封大学、黄河水利职业技术学院。
1、河南大学：100年前，这里是河南贡院的所在地，1903、1904年全国会试曾在这里举行，上千年的科举制度在这里划上句号。20世纪初的欧风美雨和辛亥革命胜利的曙光，孕育催生了这所大学。1912年，以林伯襄为代表的一批河南仁人先贤在这里创办了河南留学欧美预备学校，成为当时中国的三大留学培训基地之一。后历经中州大学、国立第五中山大学、省立河南大学等阶段，1942年改为国立河南大学，成为拥有文、理、工、农、医、法等6大学院的综合性大学，是当时学术实力雄厚、享誉国内外的国立大学之一。
2、开封大学是经国家教育部批准成立的公办综合性普通高等学校，坐落于“七朝古都”开封市的西城新区，交通便利，环境宜人，文化氛围浓郁，是“河南省级文明单位”、“河南省高校校园文化建设先进单位”、“河南省文明学校”，市级“花园式单位”。现设有机电工程学院、信息工程学院、土木建筑工程学院、财政经济学院、管理科学学院、外国语学院、工艺美术学院、化学工程学院、人文学院、软件职业技术学院、五年制专科部、国际教育部和成人教育学院，共13个教学单位，开设40多个专业。
3、黄河水利职业技术学院：始建于1929年3月，原名为河南省立水利工程专门学校，创办人为时任河南省建设厅厅长的著名人士张钫，首任校长为毕业于国立北洋大学土木工程系的陈泮岭。学院以鲜明的办学特色、过硬的人才培养质量和雄厚的办学实力赢得了评估专家的高度赞誉，被评为高职高专院校人才培养工作水平评估“优秀”学校。2005年7月，学院党委高屋建瓴，又及时启动了全国示范性高等职业院校建设工作。
开封有7所大学：
开封简介
开封，简称汴，古称东京、汴京，是河南省省辖市
，八朝古都
，位于黄河中下游平原东部，地处河南省中东部，东与商丘相连，西与省会郑州毗邻，南接许昌市和周口，北依黄河，与新乡隔河相望。它是中原经济区的核心城市，河南省中原城市群和沿黄“三点一线”黄金旅游线路三大中心城市之一。
开封已有两千七百多年的历史，是首批中国历史文化名城，中国八大古都之一，历史上的开封有着“琪树明霞五凤楼，
夷门自古帝王州”、“汴京富丽天下无”的美誉，北宋东京开封更是当时世界第一大城市。它是是世界上唯一一座城市中轴线从未变动的都城，城摞城遗址在世界考古史和都城史上绝无仅有。开封亦是清明上河图的原创地，有“东京梦华”之美誉，是中国优秀旅游城市、全国双拥模范城市、全国创建文明城市工作先进城市。
1.河南大学 （本科）
2.河南大学民生学院 （本科民办）
3.商丘学院应用科技学院 （本科民办）
4.开封大学（专科）
5.黄河水利职业技术学院（高职）
6.开封文化艺术职业学院（高职）
7.河南应用技术职业学院（开封校区、高职）
8.河南警察学院（开封校区、专科）
9.兰考职业技术学院（高职）
10.在建 河南省对外经济贸易职业学院（高职）
11.在建 河南军威科技职业学院（高职）
12.筹建 黄河交通学院（开封校区）
13.筹建 郑州电力职业技术学院（开封校区）
14.筹建 郑州轻工业学院易斯顿国际美术学院（开封校区）
15.筹建 河南知识产权职业学院
（河南省工商行政管理学校基础上筹建）
16.筹建 张仲景中医药大学
（开封市府与天明药业集团重建）
1、河南大学（本科）
2、河南开封科技传媒学院（本科民办）
3、商丘学院应用科技学院（本科民办）
4、开封大学（专科）
5、黄河水利职业技术学院（高职）
6、开封文化艺术职业学院（高职、开封教育学院并入）
7、河南应用技术职业学院（东校区、高职）
8、河南警察学院（开封校区、专科）
9、兰考职业技术学院（高职、兰考县）
10、河南省对外经济贸易职业学院（高职）
11、河南军威科技职业学院（高职）计划升格开封科技职业学院
12、黄河交通学院（开封校区）
13、郑州电力职业技术学院（祥符校区）
14、郑州轻工业学院易斯顿国际美术学院（开封校区）就是郑州易斯顿美术学院
15、河南知识产权职业学院（河南省工商行政管理学校基础上筹建）
16、张仲景中医药大学（开封市府与天明药业集团筹建）
17、兰考三农职业学院（专科）
18、开封空分设备厂职工大学
19、郑州工商学院兰考分校（兰考县）
20、河南经济技术学院
21、河南财经政法大学知识产权学院
22、开封工商职业学院（祥符区）
23、中原工学院（尉氏国际校区）
24、河南经贸职业学院（尉氏校区）
25、中原科技学院（尉氏校区）河南师范大学新联学院
26、河南开封科技传媒学院（尉氏校区）
即将步入高校序列的技工学校：
27、开封技师学院
28、河南医药技师学院
29、河南化工技师学院
30、开封市文化旅游学校
31、开封市特殊教育学校
32、开封市卫生学校（开封大学医学部）
33、开封市中医药学校（通许县）本回答被网友采纳