广东人爱吃老火汤，一方面是广东饮食文化所致，很多广东人认为食材经过慢火煲煮的老火汤里面营养丰富，能够起到滋补的作用，所以就好像中药材多少碗水熬成多少碗水一样，汤也是慢火煎熬，才有营养，才能把添加的中药食材药效发挥出来。另一方面，经过长时间的熬煮，老火汤里面的材料能够充分释放出来，味道更浓郁，汤汁的味道更浓更好喝。
在广东人熬制老火汤的时候，大多数人并不是单纯加入一些食物放点水就可以。不少人还会加入中药材进行熬制，常见的有阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、黄精枸杞牛尾汤……中药材的加入，使得广东人在煲汤的时候，需要长时间地熬制，还不能用铁锅，而是用砂锅或专门的炖盅来炖，这样才能更好地发挥药效。
比如上面图片中的老火汤，除了鸡肉，还有枸杞、红枣、玉竹等材料……
另外，广东人煲汤的时候，还需要长时间熬制，像外面食堂那种“清汤挂面”一般的素汤，广东人一般称之为“洗鼎水”，食之无味，就是洗锅的水，压根就不能称之为汤。
最明显的广东老火汤，就是汤汁很浓，不会出现清淡如水的情况。哪怕是普通的食物，不加药材，也能给你熬出一锅浓汤出来。
实际上，广东人也知道这样熬制的老火汤里面嘌呤很高，喝多了有通风的风险。甚至有不少朋友，年纪轻轻，因为身处沿海，长期吃着海鲜啤酒，喝着老火汤，现在已经患上痛风了，随便吃点啤酒烧烤或喝多了老火汤，整个脚就肿得像“猪蹄”，痛得走路都走不了……
但是可能“广东人都是吃货”吧，明明知道这样吃吃喝喝不好，还是管不住自己的嘴……
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第1个回答 2020-04-01
都说老火汤嘌呤含量高，广东人还是喜欢煲汤，这其中的主要原因就是生活习惯的问题，广东人有一个传统的认识——煲汤喝对于人体健康非常有好处。
第2个回答 2020-04-01
煲汤是广东人的一种生活习惯，并不能够说因为煲汤内含有的某种成分过高就会让这个传统就此消失，就如每年都会放鞭炮出现意外，但是中国人还是不会不放鞭炮。
第3个回答 2020-04-01
因为广东人会煲很多种汤，而是而且都是比较清淡的，能够降火的，很多汤对身体都是有好处的。