是的。
发面时加入糖是为了增加口感，增加香甜度。发面时家庭通常用干酵母、香甜泡打粉、苏打以及老面等，面就会发的相当好，无须加入糖。加入适量的糖会供给酵母菌更充足的养分，有助于面团的发酵。
发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用。酵母菌在有氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生酒精，这是酿酒的原理，酵母菌在无氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生二氧化碳和水，产生的气体使面团中充满气泡，蒸出来就蓬松可口。
扩展资料：
注意事项：
1、面粉有硬麦面粉和软麦面粉之分。硬麦具有胚乳坚硬、含蛋白质多、筋力大、面筋质护气能力强的特点。而软麦则胚乳成粉状、质松软，含淀粉多、筋力少、面筋质护气能力弱的特点。所以调制发酵面团以选硬麦磨制的面粉为好。
2、发酵面团要掌握用量：用酵面发酵面团，老酵面的用量通常为20%左右。如果酵面用量少，就会延长发面时间。放置过久，面团容易变质。
3、发酵面团的温度：酵母菌在30℃时最为活跃，15℃以下时酵母菌繁殖减缓，10℃时酵母菌处于僵死状态，60℃以上酵母菌则被杀死。所以面团发酵温度应控制在30℃左右。
参考资料来源：百度百科-面粉
参考资料来源：百度百科-发面
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-09-11
加些糖有助口感和发酵，但是加太多就会抑制发酵。
发不发的起来还和其他有关，温度，湿度，酵母添加量，以及其他物料对酵母的影响。
如果你加糖量不高于面粉的20%，我觉得不是加糖引起的本回答被提问者采纳
发不发的起来还和其他有关，温度，湿度，酵母添加量，以及其他物料对酵母的影响。
如果你加糖量不高于面粉的20%，我觉得不是加糖引起的本回答被提问者采纳
第2个回答 2011-01-18
温度的问题 酵母最佳发酵温度是在30度左右，一般冬天如果是0度左右的话发不好，我本人曾发了一晚上，但蒸的时候仍然不理想，有点硬。建议如果温度不够可以在面盆地下放点温水。