碱水面条和普通面条的区别是：
1、用途不同
碱水面一般是用来做拌面、凉面以及部分小吃，普通面一般用来做面条、包子、馄饨、饺子等。
2、原料不同
碱水面是在普通面的基础上加入一定比例的食用碱，来中和面中的酸味，而普通面是用白面做成的，不添加食用碱。
3、颜色不同
碱水面颜色发黄，食用碱添加的越多，颜色就会越深，而普通面颜色一般是雪白的。
4、口感不同
碱水面条口感劲道，有嚼劲；普通面条口感在一定程度上没有碱水面条劲道。
5、质感不同
碱水面条不容易煮烂；而普通面条容易煮烂。
6、做法不同
碱水面条在面粉加入碱，去除面团中的酸味；普通面条是用谷物或豆类的面粉加水揉成的。