韭菜炒鸡蛋，怎么做才好吃？
韭菜炒鸡蛋作为咱们生活里常见的美食之一，因为韭菜炒鸡蛋的做法实在太简单了，所以爱吃韭菜的家庭喜欢隔三差五炒一盘。韭菜炒鸡蛋除了做法比较简单快捷之外，重要的原因是它的营养价值很好，非常适合咱们人体去吸收和利用。咱们家就爱吃韭菜炒鸡蛋，黄黄绿绿的品相很好；香味非常浓郁；软嫩清香的口感非常好。韭菜炒鸡蛋的做法虽然简单，可是很多人却搞不清楚是先炒韭菜还是先炒鸡蛋，该怎么炒才好吃？
【韭菜炒鸡蛋】
【主要食材】：一把新鲜的韭菜（韭菜不能存放太久，容易腐烂。所以买的时候要买新鲜的，当天吃当天买最佳）、3个鲜鸡蛋。
【调味材料】：一勺红花椒面、一小勺食盐、适量植物油、少许清水或者少许料酒（选用）。
【制作过程】：
①：先把韭菜按照上述的手法，仔细清洗干净，然后切成2厘米左右的韭菜段。
②：把鸡蛋敲入小碗里，加上一小勺红花椒面、少许食盐、少许料酒搅拌均匀，要把蛋清与蛋黄充分拌匀哈。
③：起热油锅，多放些油，把炒整道菜的油一次放够哈。把油煎至冒青烟，倒入蛋液，先把一面煎定型，再翻转一面继续煎定型，两面呈现金黄色之后，出锅。
④：鸡蛋块出锅之后，留下炒鸡蛋的底油，再次烧热，放入韭菜段继续翻炒，炒断生。放入鸡蛋块翻炒，把整块鸡蛋块分成许多小块，炒匀出锅即可。
这道韭菜炒鸡蛋就简单4步做好了，软嫩鲜香、满屋飘香，非常好吃下饭。对于这道菜的做法虽然很简单，但也有几个需要注意的关键技巧，和大家说一说。
【做法技巧分享】
一、敲鸡蛋液的时候，咱们四川人喜欢放点红花椒面提提味，不仅可以增加鸡蛋的口感，还能解决掉鸡蛋腥味的问题。让整道菜炒出来之后，香味更加浓郁，全屋飘香，闻着香味都会情不自禁的流口水。
二、煎鸡蛋的时候，根据个人口感煎。个人喜欢吃比较鲜嫩的鸡蛋，每次都会把鸡蛋块煎得很嫩气，表面没有深黄色的印记出现。如果喜欢吃稍微有点口感、味道相对重一些，在煎鸡蛋的时候，就反复多煎几下，把表面煎出深黄色的印记，也就是俗称煎老一些。
三、做这个菜，最忌2次给油。有人做的韭菜炒鸡蛋不仅在口感上差一些，香味也不够浓郁。主要就是因为没有一次把植物油放够。因为植物油一次煎熟之后，能刺激出更大的香味；同时植物油煎过鸡蛋之后，也会吸收鸡蛋的香味，把这股香味炒入韭菜里面。所以才会把韭菜炒鸡蛋做的香味浓郁、口感极佳。
四、盐味方面很重要。有人做的韭菜炒鸡蛋盐味很重，咸口；也有人做的韭菜炒鸡蛋盐味超淡，带有腥味。主要原因就是盐味放错了，咱们只需要在搅拌鸡蛋的时候，放一次盐就好了。因为在搅拌鸡蛋液的时候，随手解决掉了腥味，让蛋液带上了盐味。在炒的过程中就不要放盐了，因为这样才能保持韭菜原本的清香味，再加上本身就有盐味的鸡蛋块，吃起来咸淡刚好。
