跷脚牛肉是乐山的传统名吃，具体的做法是什么呢？

Question

如题所述

Answer 1

跷脚牛肉是每次去饭店必点的美食，味道虽然好吃，可价格也很昂贵，一份就要百余元。为了满足老公肚子里的馋虫，决定在家自己做，三十块钱就能搞定，而且料足肉多。

一、处理食材。

1，熬牛骨高汤：牛骨切段，清洗干净后放入冷水锅中，加花椒，八角，香叶，桂皮，茴香籽和适当的料酒，大火烧开后转成中小火，盖上锅盖焖煮两个小时。为了方便食用，香料建议大家放入调料包中，熬好之后取出来丢掉就可以了。

2，腌制肉片：300克的牛里脊或者牛腱子（这两个部分的瘦肉多，而且纤维细）切成薄片，放两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，三勺料酒，半勺白糖，半勺胡椒粉，加一勺食用油和适当的淀粉，反复抓拌，最少腌制一个小时。最好提前一天处理好，冰箱冷藏腌制过夜，这样才能充分入味，而且牛肉会很滑嫩。

3，香菜去根，切成细末，芹菜去叶，切成小段，三五个小米辣切段（不能吃辣的可以不放）。

二、烹饪食材。

1，烫肉：取一小砂锅的高汤煮沸，放入香菜，芹菜和小米辣，然后放入牛肉片，牛肉变色后就可以关火了。牛肉不建议煮太长时间，大约二十秒就可以，否则肉质会发老。

2，蘸料：自己在家可以搭配一份干碟，放辣椒粉，孜然粉，五香粉，食盐，芝麻和花生碎搅拌均匀，夹汤里的牛肉蘸着吃，让美味升级。

最正宗的做法就是用骨汤煮肉（猪骨汤也可以），如果时间紧张来不及熬汤，直接用清水煮或者放高汤浓缩包，味道也是很不错的。尤其是在寒冷的冬天里，连汤带水的吃上这么一碗，浑身都是暖洋洋的，别提多舒服了。

Answer 2

一、处理食材。

1，熬牛骨高汤：牛骨切段，清洗干净后放入冷水锅中，加花椒，八角，香叶，桂皮，茴香籽和适当的料酒，大火烧开后转成中小火，盖上锅盖焖煮两个小时。为了方便食用，香料建议大家放入调料包中，熬好之后取出来丢掉就可以了。

2，腌制肉片：300克的牛里脊或者牛腱子（这两个部分的瘦肉多，而且纤维细）切成薄片，放两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，三勺料酒，半勺白糖，半勺胡椒粉，加一勺食用油和适当的淀粉，反复抓拌，最少腌制一个小时。最好提前一天处理好，冰箱冷藏腌制过夜，这样才能充分入味，而且牛肉会很滑嫩。

3，香菜去根，切成细末，芹菜去叶，切成小段，三五个小米辣切段（不能吃辣的可以不放）。

二、烹饪食材。

1，烫肉：取一小砂锅的高汤煮沸，放入香菜，芹菜和小米辣，然后放入牛肉片，牛肉变色后就可以关火了。牛肉不建议煮太长时间，大约二十秒就可以，否则肉质会发老。

2，蘸料：自己在家可以搭配一份干碟，放辣椒粉，孜然粉，五香粉，食盐，芝麻和花生碎搅拌均匀，夹汤里的牛肉蘸着吃，让美味升级。

Answer 3

锅里加清水将上诉香料用布袋扎紧放入锅，另加入老黄姜，胡椒粒，四川宜宾芽菜（不要切粒）鸡精，味精，盐。（当锅里飘出香料味是应将料包捞出）。将优质干辣椒置铁锅内加少许菜籽油炒出香味起锅捣烂（粗细以粉末较粗为佳）后，加入适量的味精和盐。碗内以生芹菜节垫底；香葱花，香菜撒于烫熟牛杂上面。

Answer 4

首先准备好牛肉，先将牛肉焯一遍水捞出，然后加水、盐、调料包，煮一段时间捞出之后就能吃了。

Answer 5

把牛肉放进高压锅里煮上50分钟拿出来切成块，然后再放上辣椒，起锅烧油就可以了。