厨房太热会加速食用油（氧化）
在厨房，许多人都将油放在炉火附近，每次煮菜烧饭，厨房温度一升高，就会加速油品氧化，所以油要尽量远离温度最高的炉火。任何含高度不饱和脂肪酸的油，最好能放入冰箱冷藏，减低氧化速度。绝对不买超过二百五十毫升的油，一百毫升的容量是最好的。更佳的是在一个月内使用完毕，闻到油耗味就该丢了。
只买玻璃制小瓶装的好油：因为油瓶一开封就接触到氧气开始氧化，小瓶装才能快速使用完。玻璃才是最好的装油容器，若是能隔绝阳光又更好，油品才不会快速氧化。塑胶罐容易释出塑化剂，纸罐内衬的防油层也会释出环境荷尔蒙的化合物，若是金属铝箔，内衬也会在开封后加速氧化。若是买到比较多量的油品，尽量分装成小瓶，除了现行要使用的，多余的请放置冰箱或是冷冻柜保存。但同一瓶油不要重复解冻、溶解，这些冷热交替的过程也容易加速不饱和脂肪酸的氧化。
油品有无氧化，有两种检查方法：【1】一种是用力涂抹在皮肤上，因为热，耗味就更容易散发出来，【2】另一种是把油滴在热水上，热水也会将耗味散发出来。之所以不建议用舌头品鉴，是大部分的人因长年吃不良食品，味蕾迟钝无法品尝出油的好坏。
身体健康是无价的，也就是说，在摄取油脂时，不能只以味道、价格、方便性作为考量，而要以是否健康，是否会对身体造成失衡为选购要件。我经常替换使用的油种，防止脂肪酸种类摄取偏失，而且尽量使用小瓶装，避免油氧化酸败，喜欢购买不透明包装，防止光线造成氧化，开瓶以后若需要冷藏就冷藏。