卤好的牛肉有腥味怎么补救？

Question

如题所述

Answer 1

要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。

加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。

在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

Answer 2

牛羊肉去腥增香的技巧

料酒浸泡法，然后放在冰箱进行冷藏2小时以上，就可以完全去除了。

柠檬汁浸泡法，放入适量柠檬汁到牛肉中，搅拌均匀，在冰箱冷藏2小时，就可以去除了。

起锅时，加入适量的高浓度白酒，几片洋葱、大葱，适量的食醋也可以去除腥味，烧牛肉可以加点孜然，也可以祛异增香。

大家如果是烧牛肉，可以把洋葱切成末，和牛肉搅拌均匀，然后捏10分钟，拿出牛肉，接着放入适量面糊在里面，搓洗干净，然后放在清水中，也可以去除腥味。

大家是熬牛肉汤，除了加香料(豆蔻、紫苏、丁香、砂仁)，还可以加点白萝卜或者甘蔗，既可以去腥，还可以提鲜。6.快速去除腥味的办法就是过沸水过沸油，简单快捷。

Answer 3

牛肉是我们生活中常见的食材，它含有丰富的氨基酸、蛋白质和微量元素，适量的食用，对身体健康有一定的帮助，随着天气越来越冷，很多人把吃牛肉，提上了日程，中医认为，牛肉可以补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，我自己对吃牛肉深有体会，每到冬天，手脚就容易发凉，即使穿得再多，也无事于补，后来开始吃牛肉，隔三岔五来一次，烹饪方式就炖煮，结果很明显，手脚不再那么冰凉了，抵御严寒的能力也强了，牛肉确实为寒冬滋补佳品，比猪肉更接近人体需求，最适合体质弱，皮外组织受伤的人。

牛肉怎么做才好吃呢？刚才咱们说了，牛肉最适合炖煮，炖得越烂越好，牛肉不适合熏、烤、腌，虽然口味丰富了，但是营养也流失了，如果您家中有牛肉，建议以炖为主，这种烹饪方式，能把营养最大化，因为炖的软烂，进入肚子以后，也容易消化吸收。

之前有小伙伴问过我，家人很喜欢吃牛肉，牛肉的好处实在太多了，可是自己试验了两次，每次炖得都不好吃，准确地说是不烂，这是什么情况呢？其实炖肉的过程，基本都一致，重点就在于经验，只要掌握好3个小技巧，牛肉能炖得快速软烂，鲜香可口，好吃没有腥味，下面跟大家分享一下具体做法，希望对你有帮助。
炖牛肉
1、炖牛肉的时候，部位选择很重要，牛腩肉是最佳的选择，相当于猪身上的五花肉，炖熟后又香又烂，而且中间有一层筋膜，可以增加一定的口感，用新鲜肉最好，改刀切成中快，不能太大，也不能太小。

2、牛肉和猪肉、羊肉 一样，都有一定的腥味，必须要做去腥环节，把牛肉凉水下锅，放入葱姜，两勺料酒，开中大火慢慢加热，直至沸腾。

3、随着水的沸腾，锅内会飘出大量浮沫，这些都是血污、杂质和脏东西，需要撇出去，大概3-5分钟即可，捞出用凉水冲洗一遍，控干表面的水分。

4、炖牛肉建议用高压锅，效率比较快，把牛肉倒入锅中，倒入适量的温水，放入1勺黄豆酱，1勺蚝油，1勺老抽，1勺生抽，香叶3片，桂皮半片，八角2个，花椒20粒，生姜1片，冰糖2块，1小撮红茶，很多调味品都有盐分，请根据个人的口味，酌量增减，避免过咸，影响了口感。

5、高压锅炖15分钟就可以了，鲜味浓厚，口感丰厚，入口即化的感觉，比普通锅炖得要软烂好吃，天气凉了，喜欢吃炖牛肉的小伙伴，抓紧时间行动起来吧。

技巧总结
1、牛肉选择牛腩部分，也就是牛的腹部，筋膜增加了口感，又香又好吃，炖煮也不会太费劲。
2、炖牛肉的时候，适量放点红茶，可以加速牛肉软烂，同样，如果没有红茶，改成干山楂片，也有软烂牛肉的效果。
3、生抽、蚝油、老抽、黄豆酱，都有盐分，所以说，盐分无需额外添加，另外喜欢吃辣椒的小伙伴，可以放2个干辣椒本回答被网友采纳

Answer 4

卤好的牛肉有腥味，可以再重新准备一口锅，里面放入料酒再放入一点生姜，这样再简单的煮十分钟，那么就有效的遮盖腥味，在吃的时候可以蘸着蒜吃腥味就会小很多！