首先，大米是水稻的胚乳（题主我生物化学是选修的，此处若有失误还望指正。）而我们知道大米分为三种。粳米 糯米 梗米。这三种大米的主要区别来源于其支链淀粉的碳链长度与其结构差异。而大米的吸水性也主要来源于该物质。
从高中时期，化学老师就一直告诉我们，物质结构决定物质性质。而吸水性也是取决于该支链淀粉的结构。【此处应该注名的是，这里所说的吸水性与无机物质（如NaOH、P4O10、无水硅胶等）的吸水性不同。上述无机物质所说的吸水性是指吸潮性或主动吸湿性，多用做干燥剂。】而大米中所含的支链淀粉吸水原理,一般认为主要是依赖高分子链中的交联结构。（可以通俗的认为做支链淀粉相互交错折叠）其高分子长链相互缠绕卷曲,链与链间形成立体网络状的交联结构。遇水后，高分子链充分扩展, 如同打开一个大网袋,立体网络扩大许多倍,其中饱含吸入的水。（而淀粉作为一种多糖，其含有大量的羟基，其与水之间以氢键为主的分子间力可以对水起到明显的滞留作用。）
根据以上解释，题主也能够大体明白大米吸水的主要原因，而上文所提到的三种大米煮熟后的口感、黏度的差异便来源于其中所含的支链淀粉结构种类与其含量的不同。
而至于大米煮熟后吸水性增加的原因，坦白的说，本人没有太过明确的标准答案。但答主猜测，很有可能是其在煮熟后支链淀粉种类或结构（或交联结构）发生明显变化导致其吸水性的变化。
回答比较仓促，不再附支链淀粉以及大米胚乳的结构图。
从高中时期，化学老师就一直告诉我们，物质结构决定物质性质。而吸水性也是取决于该支链淀粉的结构。【此处应该注名的是，这里所说的吸水性与无机物质（如NaOH、P4O10、无水硅胶等）的吸水性不同。上述无机物质所说的吸水性是指吸潮性或主动吸湿性，多用做干燥剂。】而大米中所含的支链淀粉吸水原理,一般认为主要是依赖高分子链中的交联结构。（可以通俗的认为做支链淀粉相互交错折叠）其高分子长链相互缠绕卷曲,链与链间形成立体网络状的交联结构。遇水后，高分子链充分扩展, 如同打开一个大网袋,立体网络扩大许多倍,其中饱含吸入的水。（而淀粉作为一种多糖，其含有大量的羟基，其与水之间以氢键为主的分子间力可以对水起到明显的滞留作用。）
根据以上解释，题主也能够大体明白大米吸水的主要原因，而上文所提到的三种大米煮熟后的口感、黏度的差异便来源于其中所含的支链淀粉结构种类与其含量的不同。
而至于大米煮熟后吸水性增加的原因，坦白的说，本人没有太过明确的标准答案。但答主猜测，很有可能是其在煮熟后支链淀粉种类或结构（或交联结构）发生明显变化导致其吸水性的变化。
回答比较仓促，不再附支链淀粉以及大米胚乳的结构图。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-11-02
米饭吸水肯定会变软的，因为米饭本来是干硬的状态，吸收水分就能膨胀变软！！
第2个回答 2020-11-02
大多数人在制作米饭的时候都会选择用电饭锅煮米饭吃，因为用电饭锅煮米饭既省时又方便，而且大多数电饭锅都会有使用说明和煮饭，说明在我们煮米饭的时候，我们就能够看到一般都告诉我们比例为1:1，这样在煮饭的过程中煮出来的饭既不会太软也不会太硬，那么米饭蒸粘了该怎么能变干呢?
1、加点水在饭里，把它基本拌匀，盖上盖子进微波炉，高温3分钟，热气腾腾的米饭软软的，
2、把米饭放在蒸锅里蒸热了吃，蒸锅下层多方点水，多蒸一会，水蒸气就会跑到上面来，米饭就会很软很软，很好吃。
3、用筷子先在米饭上面扎几下，然后从这些孔眼中注入适量的开水。再蒸上几分钟。
1米饭太黏怎么办补救
米饭太黏其实没有太好的解决办法，但是可以将饭放入冰箱一会让它稍微变硬。或者干脆把太黏的米饭加水煮成稀饭，都是不错的选择。
2蒸米饭后米饭粘锅底怎么办
1、蒸饭前锅底里外都要刷干净，特别是锅底外面和锅底的加热盘要用干布擦净。绝对不能有杂物。
2、如果蒸米饭的时候你在旁边的话，自动跳下的时候你就要把电源拔掉，让它自己靠余热焖10分钟到20分钟以上就可以了。
3、如果时间紧有其他的事需要离开，米饭熟了自动跳下时，进入保温状态时间长了都会有少许粘锅底。
4、要想彻底解决问题是一个很专业的工作，需要调整一下保温回路的双金属触点的间隙，把控制温度调低一些就行了，一般50℃--60℃左右。我家的电饭锅就是这样治好的。
3开水蒸米饭更有营养
其一：开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。
大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。
其二：将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1，维生素B1是大米中最重要的营养成分。我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。
1、加点水在饭里，把它基本拌匀，盖上盖子进微波炉，高温3分钟，热气腾腾的米饭软软的，
2、把米饭放在蒸锅里蒸热了吃，蒸锅下层多方点水，多蒸一会，水蒸气就会跑到上面来，米饭就会很软很软，很好吃。
3、用筷子先在米饭上面扎几下，然后从这些孔眼中注入适量的开水。再蒸上几分钟。
1米饭太黏怎么办补救
米饭太黏其实没有太好的解决办法，但是可以将饭放入冰箱一会让它稍微变硬。或者干脆把太黏的米饭加水煮成稀饭，都是不错的选择。
2蒸米饭后米饭粘锅底怎么办
1、蒸饭前锅底里外都要刷干净，特别是锅底外面和锅底的加热盘要用干布擦净。绝对不能有杂物。
2、如果蒸米饭的时候你在旁边的话，自动跳下的时候你就要把电源拔掉，让它自己靠余热焖10分钟到20分钟以上就可以了。
3、如果时间紧有其他的事需要离开，米饭熟了自动跳下时，进入保温状态时间长了都会有少许粘锅底。
4、要想彻底解决问题是一个很专业的工作，需要调整一下保温回路的双金属触点的间隙，把控制温度调低一些就行了，一般50℃--60℃左右。我家的电饭锅就是这样治好的。
3开水蒸米饭更有营养
其一：开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。
大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。
其二：将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1，维生素B1是大米中最重要的营养成分。我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。
第3个回答 2021-06-30
自热米饭怎么吃呢？自热米饭是现代高科技的产物，有了自热米饭就算是火车上也能吃到热腾腾的食物了，下面小编为您详细介绍下自热米饭的使用方法。
教你怎么吃，自热方便米饭使用方法
工具/原料
自热米饭
剪刀（非必备）
教你怎么吃，自热方便米饭使用方法
自热米饭一盒，拆开包装。将自热米饭的米饭包取出。
教你怎么吃，自热方便米饭使用方法
教你怎么吃，自热方便米饭使用方法
用自带的勺子顶部划开米饭包的外包装。
教你怎么吃，自热方便米饭使用方法
这样自热米饭就拆开啦，接着我们用勺子将米饭拌开，使其松软。
教你怎么吃，自热方便米饭使用方法
将发热包放进到自热米饭底部塑料盒里，并加入一定量的矿泉水。
将米饭放回原位后等待。
教你怎么吃，自热方便米饭使用方法
教你怎么吃，自热方便米饭使用方法
将外包装壳子盖好，等待发热包发热。
发热时有咕噜咕噜的声音，这时候注意不要用手碰以免烫伤。
教你怎么吃，自热方便米饭使用方法
最后将菜包放在自热米饭饭盒下方，对菜包也进行加热。
教你怎么吃，自热方便米饭使用方法
等完全冷却后，撕掉外壳就可以享受热腾腾的米饭啦。
教你怎么吃，自热方便米饭使用方法
工具/原料
自热米饭
剪刀（非必备）
教你怎么吃，自热方便米饭使用方法
自热米饭一盒，拆开包装。将自热米饭的米饭包取出。
教你怎么吃，自热方便米饭使用方法
教你怎么吃，自热方便米饭使用方法
用自带的勺子顶部划开米饭包的外包装。
教你怎么吃，自热方便米饭使用方法
这样自热米饭就拆开啦，接着我们用勺子将米饭拌开，使其松软。
教你怎么吃，自热方便米饭使用方法
将发热包放进到自热米饭底部塑料盒里，并加入一定量的矿泉水。
将米饭放回原位后等待。
教你怎么吃，自热方便米饭使用方法
教你怎么吃，自热方便米饭使用方法
将外包装壳子盖好，等待发热包发热。
发热时有咕噜咕噜的声音，这时候注意不要用手碰以免烫伤。
教你怎么吃，自热方便米饭使用方法
最后将菜包放在自热米饭饭盒下方，对菜包也进行加热。
教你怎么吃，自热方便米饭使用方法
等完全冷却后，撕掉外壳就可以享受热腾腾的米饭啦。