每一个国家都有不一样的饮食方式，欧洲大部分国家所注重的是营养均衡，所以他们在烹饪菜肴的时候，并不会选择中国炒菜的方式，大多数会选择炖煮，因为这样可以保持食物，营养不被流失，但说句心里话，很多欧洲的菜就算是法国大餐，吃起来也是没有我们中国的家乡菜可口。
比如说我是一个典型的东北人，在我们东北人眼中吃饭讲究的就是大鱼大肉，也许看起来饭菜没有那么有食欲，但味道绝对会非常的好。中国炒菜的方式确实会将原材当中的营养大部分流失掉，尤其是对于青菜更是一种损失。因此对于一些重病患者，在大病初愈的时候，想要补充身体的营养，应该都是来炖煮一些汤类，连青菜也是以这样的方式来食用，因为营养成分比较高。
其实仔细想想，无论哪一种方式，就算营养流失严重，最起码也不会对身体造成太大的伤害，本身我们现在生活条件还好，营养摄入身体已经过于丰盛，所以才造成很肥胖这样的一种现象。所以大家也不用太过于在意，小的时候我就是吃炒菜长大，这30多年也没有觉得有哪些不对的地方。
但是如果让我们生活在国外欧洲的话，我想我们也难以适应他们每天吃的东西。我觉得美国人在吃饭这方面就不是特别注重，早晨一杯牛奶面包或者三明治就可以搞定，中午也是吃一些简餐，而在他们晚上所谓吃的大餐就是一块牛排，配上罗宋汤，然后再吃一些餐后甜点很单调，我觉得还是我们中国人美食看起来具备诱惑力。
首先炒菜其实是食物不匮乏的情况下才有的，吃菜择菜，吃鸡去内脏等等，而古代西方的食物匮乏，为了保证所需要的热量，所以就要更好的节约食材，中国的古人反而不用着急，在闲暇之余研究出结果炒菜的做法，为了吃着更香。久而久之，中国人炒菜，外国人不炒的情况就发生了。还有的人认为，炒菜离不开植物油，而西方多是橄榄油，橄榄油是不适合炒菜的，沸点低，烟味大，还容易有特殊的气味。
国外历史上的中国，没有炒菜。而且从历史上来看，东西方的文明交流还是比较密集的，比如说我们炒菜经常会用到的胡萝卜、胡椒、土豆、洋葱、大葱、茄子、豆角等等都是从国外引进来的，但是国内的炒菜却没有走向世界，甚至在很多记载中国风土人情的文献里面，也没有记载中国是有炒菜的。
13世纪初，法国传教士来到中国传教，回国之后记载，成吉思汗曾经颁布诏令，除了粪便之外，已经被宰杀了的牲畜身上的任何东西都不允许扔
在1508年左右，葡萄牙一位特使记录了中国商人的饮食。“桌上就摆满了许多菜肴，有鸡、鸭子、烤猪肉和熟猪肉，用蜂蜜和糖做的圆面团……他们的食量很大，经常喝酒，但每次都喝得不多。菜里放了许多佐料，配上糖蒜，吃饭用筷子”。
以后门多萨在《大中华帝国史》中说“中国人是全世界最大的吃客，他们吃蛙、狗、猫、蛇及其他‘脏肉’，并视之为美味”，也未提炒菜。此外，在马可波罗游记里面，也没投提到过炒菜。
明末，传教士利玛窦在中国居住了20多年，留下大量准确的记录，却也没提炒菜。一方面可能是当时植物油昂贵，普通人较少炒菜，另一方面也可能是利玛窦敌视口腹之欲，他曾多次推行素食。
国外误会中国菜不干净。明清时期，中西方的交流开始频繁，但是两方的身份位置却开始发生了变化。欧洲发展迅速，把对待中国的感情由崇拜演化到了鄙夷。
在1748年的《环球航行记》里面，称中国沿海商贩将塞满砂砾的鸡鸭和注水猪肉卖给英国船员，且很多中国船跟着“百夫长”号，只为捡船员扔掉的死猪肉，以再次倒卖。此书震惊欧洲，孟德斯鸠、卢梭都曾提到过它，亚当•斯密在《国富论》中也说，中国已“停滞”，人民靠捡死猫或死犬过活。
这些文章都让中国食物在世界上口碑变得特别差，甚至在很多漫画里面都有嘲讽中国餐馆不干净的情况，这种的情况下，人们自然对炒菜失去了兴趣。
中国饮食文化源远流长，中国饮食讲究色、香、味俱全，对于中国人来讲，饮食是一种享受，讲究的是养生，追逐的是味道以及菜品卖相带来的视觉享受；而饮食对于欧美等西方国家来讲，更多被看做科学，他们看中的是食物的营养而非味道。个人将原因细分如下：
首先，欧美国家餐食主要以谷物、肉类为主，超市蔬菜价格要比谷物肉类高上许多，他们体内所需的维生素主要依靠维生素片来补充，对于肉类谷物多以煮、煎为主，炒菜机会很少。
其次，他们重视的是食物的营养及食材的新鲜，经过高温翻炒各种调味料添加之后，对食物营养大打折扣的同时也破坏了食材的本色本味和新鲜度，所以西方人的餐桌上常有半生的牛排甚至全生的牛排。
再有，欧美国家厨房惯用的是橄榄油，橄榄油加热油油烟过大，不适宜作为炒菜使用。
另外，饮食习惯上，西方人喜“冷”而中国人喜“热”，欧美国家的蔬菜沙拉、水果沙拉，即使在冬天的时候他们也是喝凉水，在中国，需要对食物“煎”、“炸”、“烹”、“煮”等各种加热，饮水习惯也是喝热忌冷，尤其热衷于品茶。
最后，菜肴制作要求上，中国讲究食材之间的搭配与渗透，欧美则更重视食材制作流程的规范化，对欧美厨师而言，烹饪只是一种机械性动作，科学的制作流程保证食材营养之后，味道确实不是重要的事情了。