洋鸡蛋
土鸡蛋
人们习惯将鸡蛋分为土鸡蛋和洋鸡蛋，前者是那些散养在农村空圹田间，每天在林地里活动觅食，靠吃活食和野草等天然食物下生长的鸡产的蛋，个头较小。与土鸡蛋截然不同的生长环境，所谓洋鸡蛋是大型养鸡场通过集中管理，集中配料喂养的母鸡产出，产量比较大，个头大一些。由于洋鸡蛋是目前市场上的主力军，所以我们现在将它称之为普通鸡蛋。
土鸡蛋与普通鸡蛋之间是否存在营养物质的差别一直是广大吃货关心的焦点，虽然民间传说土鸡蛋要比普通鸡蛋更有营养，它们之间在价格上也有较大差别是不争的事实。但从营养学专家的检测结果表明，土鸡蛋与普通鸡蛋的营养成分几乎没有太大差别，普通鸡由于饲料配方科学，营养物质补充均衡，所以普通鸡产的蛋普遍个头较大，所含营养物质（蛋白质、微量元素等）一点不比土鸡蛋差。相反，散养土鸡因为营养不均衡，下的蛋个头比较小，由于生长环境差，鸡蛋容易被污染。但有散养状态下土鸡吃绿叶菜较多，蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，因此蛋黄更大，颜色更深一些。
需要指出的是鸡的品种及生长环境不同，以及母鸡体质量、日龄等诸多因素的影响，不同种类及个体鸡蛋的品质会有较大差异，这种差异并不能代表鸡蛋品质的优劣，且不同消费者对鸡蛋大小的偏好也会有不同。所以对土鸡蛋与普通鸡蛋的评判谁优谁劣是没有结论的，不同环境下生长鸡产的蛋可能会在口感上存在差异，这完全靠各人的感受来评判了。
综合专家意见，以下方法可以帮助辨别土鸡蛋和高品质的鸡蛋：
1、颜色：土鸡蛋蛋黄颜色不是红色，而是菜花黄和浅橘色。
2、蛋黄结合十分紧密，卵黄十分浓稠，用手指去戳或用手去拿不会轻易破裂。
3、蛋清：浓稠。
4、蛋壳：不是特别规整一般较厚，个头不大。
5、煮熟后状态：蛋黄与蛋清之间轮廓十分分明，蛋黄颜色均匀一致，没有明显颜色分层。蛋白也颜色均匀，蛋黄结合紧密，蛋白外观光滑紧密。口感香醇，有浓厚的蛋香。口感细腻。
土鸡蛋好
1.从外观上来看，洋鸡蛋个头相对比较大，土鸡蛋个头相对比较小；
2.从蛋清上来看，洋鸡蛋蛋清比较稀，不粘稠，土鸡蛋蛋清粘稠，透彻有层次；
3.从蛋黄上来看，洋鸡蛋蛋黄小而比较稀散，稍微搅拌就会全部散开，而土鸡蛋蛋黄大，很粘稠，用手或筷子夹起来可不散；
4.从口感上来看，土鸡蛋口感较好，香味浓郁，有很纯正的蛋香味；
5.从手感上来看，土鸡蛋个头小但拿在手里手感较沉，洋鸡蛋大个却内部不饱满；
6.从蛋壳上来看，土鸡蛋蛋壳较硬，产蛋量低，平均2天才会下一个蛋，而洋鸡蛋蛋壳较脆，产蛋量也高。
有人说了，既然价格贵，那么鸡蛋的营养价值就一定高。其实不然。通常我们吃土鸡蛋觉得很好吃，那是因为土鸡蛋中的脂肪含量更高，吃起来有一种油油的口感，很香很好吃，符合人们的口味喜好，因此我们就会认为土鸡蛋更有营养。但是由于土鸡蛋的胆固醇过高，往往对中老年人更为不利，反而洋鸡蛋因为脂肪含量较低则更适合中老年人食用。有人看到土鸡蛋就认为鸡蛋好吃。其实土鸡蛋受到污染的机会也是比较大的。土鸡在外面吃的食物可能会存在农药之类的污染。污染程度甚至会超过洋鸡蛋，因此市面上的土鸡蛋并不是绝对的安全。
很多人会说是土鸡蛋好，我会说散养的土鸡蛋好，洋鸡蛋都是笼子里养的，喂的都是饲料，不排除饲料里加入大量添加剂和激素。这些东西会进入鸡蛋里，经常吃会对身体不好，散养的鸡大多都是在地上找吃的，经常吃些虫子草仔都是无公害，最好是不喂饲料的鸡下的蛋最的。尤其是农村散养几只鸡那种下的蛋。
第一 土鸡是在自然环境中以散养的方式饲喂，能够吃到各种昆虫和青草，所吸收的营养更多样性。
第二 鸡在野外活动量大，使各种机体抵抗力更强，发病用药更少，蛋内无药残。
第三 由于土鸡吃的是粗粮和野外的食物，活动量大，蛋形成所需的各种营养，要累积更长时间，所谓浓缩的都是精华。
而洋鸡蛋（就是笼养蛋鸡），高密度饲养，必须配给全价饲料，活动空间小，抵抗力差，必须常给药物预防，蛋内药残难免。
相比较而言，我认为土鸡蛋更好。