青辣椒好吃又脆的腌制方法如下：
在制作美味的腌青椒之前，首先准备好适量的青椒蒂，把青椒清洗干净去掉青椒蒂。然后放在案板上，切成小块放入一个干净的盆中。
这是往青椒块的盆中，加入少许的食用盐,香油,鸡精,生抽，然后再准备几个大蒜子拍碎切成碎末放入盆中。之后用筷子搅拌均匀，搅拌均匀之后放置一边腌制3至4分钟左右。
然后准备一个无水无油的干净瓶子，把准备好的辣椒放入到瓶子当中，把腌制时所留下的醋汁，也倒进玻璃瓶当中。最后盖上盖子，让玻璃瓶在常温环境下放置三天后，一道开胃又下饭的腌辣椒就制作好了。
并不需要太多的工序，直接将辣椒和调味料混合就行，其中不加一滴水，只需在最后收尾的时候倒入一杯白酒就行，要是家里喜欢吃腌辣椒的话，希望以上的方法能够帮助到你。
先准备一些新鲜的青辣椒，将辣椒处理干净之后放入热水里面冲一冲，等辣椒到达半熟的状态，捞出来在里面放入大量的盐。待搅拌均匀之后在里面放入植物油和大量的食醋，这一步最好用手来搅拌，这样可以搅拌的更彻底更均匀一些。
如果想腌制出好吃又美味的辣椒，其实并不是一件特别难的事情，只要掌握好了一定的技巧，就能腌制出好吃的辣椒来。在制作辣椒的时候，很多人都会习惯性地往里面放入一点水，但是最好的腌制辣椒方法，是不在里面放入一滴水。
在制作腌辣椒的时候，有一个特别的小窍门儿，就是在里面加入两种调味品，一个是醋，另一个是植物油。醋会让辣椒更快的酸化，而植物油能让辣椒体内的水分不会过多的流失，还能防止它变坏，这样制作出来的辣椒吃起来的口感非常的脆。
而且辣椒的辣味也非常的足，酸味十足，无论是凉拌其他的食物，还是炒其它的食物都特别的好吃。所以说大家在腌制辣椒的时候，可以多加一点“它”，那就是植物油了。
青辣椒可以根据以下方法腌制，又香又脆又好吃。
腌青辣椒是我国最古老的蔬菜加工方法之一，蔬菜腌制是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味的一种保藏蔬菜并赋予其新鲜滋味的方法。北方的腌青辣椒一般作为早晚餐的配粥小菜，随吃随取方便极了。
腌青辣椒方法:
1、将青辣椒洗净，除去已经缩水的那种，要求保证每一个都饱满有硬度，然后放在阴凉处晾干。
2、去蒂放入容器中。
3、用沸水冲烫。
4、捞出控干水分。
5、锅中加水、加入花椒小火慢慢煮开。
6、放入盐后关火，将花椒水完全凉凉。
7、凉凉后的花椒盐水倒入辣椒坛中，水量淹没辣椒。坛中不要倒入花椒，可以加一些大蒜和鲜嫩的生姜。
8、腌制一个月后就可以天天迟到腌辣椒了。
提示:坛中不要倒入花椒。
腌辣椒可谓腌菜中的极品！吃啥菜都觉得乏味的时候，不如来一碟清爽可口的腌辣椒，而且做法简单，一夜即成！
主料：青辣椒500克、姜适量、蒜适量、白酒适量、糖少许、盐3勺、十三香1勺。
主料：红椒 5斤 青椒 5斤 胡萝卜 5斤 生姜1斤 大蒜1斤 花生米2斤
辅料：精细盐8两 生抽2两 色拉油一斤 白糖4两 味精4两 白酒4两(50度以上)
制作工艺：
1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。
2、胡萝卜洗净晾干后切花刀，没有花刀随意切
3、生姜洗净晾干切花刀
4、大蒜切片
5、添加各种调料：精细盐、生抽、色拉油、白糖、味精、白酒，把调料倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天翻动三次
6、三天后将2斤花生米洗净，干蒸熟，放热水中浸泡半小时，捞出立即放在盆底部，一天后再翻动，一周后即可使用
7、再一周后每天翻动一次，三周后即可装坛